O que torna bacalhau fácil de fazer
Cozinhar o bacalhau em conjunto com o grão permite que os ingredientes absorvam os aromas uns dos outros durante a finalização. Esta receita é muito versátil e utiliza ingredientes que a maioria dos portugueses tem sempre na despensa. Ao preparar o peixe em lascas grandes, garante que a textura se mantém suculenta e visível no prato final. É uma opção saudável e nutritiva que resolve rapidamente um jantar de família sem exigir técnicas complexas.
Como preparar bacalhau
Cozedura: Comece por colocar o bacalhau e os ovos num tacho com água a ferver durante cerca de dez minutos. Assim que estiver cozido, retire o peixe para um prato e deixe arrefecer ligeiramente. Remova as peles e as espinhas com cuidado e separe o peixe em lascas generosas.
Legumes: Descasque as batatas, corte-as em cubos e coza-as em água temperada com sal até ficarem macias, mas firmes. No final do tempo, escorra a água e junte o grão-de-bico já cozido às batatas para que aqueçam em conjunto. Descasque os ovos cozidos e corte-os em rodelas ou gomos.
Refogado: Numa frigideira larga ou tacho baixo, coloque o azeite, as cebolas cortadas em meias-luas finas e o alho picado. Deixe refogar em lume brando até que a cebola fique bem macia e transparente. Adicione as lascas de peixe ao refogado e envolva tudo delicadamente durante dois minutos.
Montagem: Misture as batatas e o grão com o preparado de peixe e cebola na mesma frigideira para que os sabores se unam. Transfira tudo para uma travessa de servir e disponha os ovos por cima. Termine com a salsa fresca picada e as azeitonas pretas antes de levar à mesa.
O que deve ter em conta ao preparar bacalhau
O sucesso desta receita depende muito da qualidade do peixe, por isso escolha sempre um bacalhau com uma cura adequada. Se utilizar lombos altos, o tempo de cozedura pode variar ligeiramente, mas evite cozer demasiado para o peixe não ficar seco. O azeite deve ser de boa qualidade e adicionado generosamente, pois é o principal molho deste prato.
Pode aromatizar a água da cozedura com uma folha de louro ou um grão de pimenta preta para dar mais profundidade. Se preferir uma apresentação diferente, pode assar as batatas em vez de as cozer antes de misturar com o peixe. Guarde sempre a salsa para o fim, para que mantenha a cor vibrante e o sabor fresco. Se sobrar, este prato é excelente quando aquecido lentamente numa frigideira no dia seguinte.
Veja também
salmão com feta e tomates,
tosta francesa ou
massa com pimento assado.
