Porque preparar porchetta no forno
Preparar uma porchetta no forno permite obter uma combinação única de texturas que agrada a todos os paladares. O contraste entre a pele estaladiça e a carne macia é o ponto alto deste prato tipicamente europeu. Além de ser visualmente apelativa, a carne pode ser preparada com antecedência, facilitando a organização do anfitrião. Este método de assar é muito prático, pois exige pouca supervisão direta assim que a carne é colocada na assadeira.
Como preparar porchetta no forno
Temperar: Comece por colocar a barriga de porco com a pele virada para baixo na tábua e faça pequenos cortes superficiais na carne. Triture o alho, o alecrim, o funcho, o sal e a pimenta no almofariz até obter uma pasta e espalhe-a uniformemente sobre toda a superfície interna.
Enrolar: Enrole a carne de forma bem apertada a partir de um dos lados mais longos, garantindo que a pele fica toda virada para fora. Utilize o fio de cozinha para atar o rolo em intervalos de dois centímetros para que a peça não se desfaça durante a cozedura.
Assar: Coloque o rolo na assadeira, regue com o azeite e o vinho branco e leve ao forno pré-aquecido a 160 graus. Deixe cozinhar durante cerca de três horas, regando a carne com o próprio molho da assadeira a cada trinta minutos para manter a humidade.
Pururucar: Aumente a temperatura do forno para 230 graus nos últimos vinte minutos para que a pele fique dourada e com bolhas crocantes. Retire do forno e deixe a carne descansar cerca de dez minutos antes de cortar as fatias com uma faca de serra.
O que deve ter em conta ao preparar porchetta no forno
Para garantir que a pele fica extremamente crocante, pode secar a superfície da barriga de porco com papel de cozinha antes de a enrolar. Se tiver tempo, deixe a carne já enrolada no frigorífico sem cobertura durante uma noite inteira para desidratar a pele.
Ao temperar, certifique-se de que a pasta de ervas penetra bem nos cortes que fez na carne. O funcho é o ingrediente chave para o aroma característico, por isso não ignore este elemento. Se o vinho na assadeira evaporar totalmente, adicione um pouco de água para evitar que a gordura queime no fundo. Cortar a carne após o tempo de repouso ajuda a manter os sucos internos e evita que as fatias se desmanchem.
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