Quando preparar francesinha
A Francesinha é a escolha ideal para quem procura um jantar substancial e cheio de sabor tradicional. Fazer esta receita em casa permite controlar a intensidade do picante no molho e garantir a frescura de todas as carnes utilizadas. O molho caseiro tem uma profundidade de sabor que dificilmente se encontra em versões industriais. É um desafio culinário gratificante que impressiona qualquer convidado pela sua apresentação e riqueza de ingredientes.
A forma simples de fazer francesinha
Preparar o molho: Num tacho, refogue os alhos picados e a folha de louro. Adicione a polpa de tomate, a cerveja, o vinho do Porto, o caldo de carne e o piri-piri. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos para os sabores da Francesinha se misturarem bem. Retire a folha de louro, triture tudo com a varinha mágica e engrosse com o amido de milho dissolvido num pouco de água.
Grelhar as carnes: Tempere os bifes com sal e grelhe-os numa frigideira com um pouco de gordura. Na mesma frigideira, cozinhe as salsichas e as linguiças abertas ao meio. Certifique-se de que as carnes ficam bem douradas e suculentas para o recheio da Francesinha ficar perfeito. Reserve as carnes num local quente enquanto prepara a montagem final.
Montar a sanduíche: Toste levemente as fatias de pão. Coloque uma fatia na base e disponha por cima o bife, o fiambre, a linguiça e a salsicha. Tape com a outra fatia de pão e cubra toda a sanduíche com as fatias de queijo, de modo a que as laterais também fiquem protegidas. Esta estrutura é essencial para a Francesinha manter a forma no forno.
Gratinar e servir: Leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 200 graus apenas o tempo necessário para o queijo derreter e envolver o pão. Coloque cada sanduíche num prato fundo individual. Regue generosamente com o molho que deve estar muito quente. Sirva a Francesinha de imediato, acompanhada com batatas fritas crocantes.
Como acertar em francesinha
Para um molho com mais corpo e brilho, pode adicionar um pouco de manteiga ou gordura das carnes grelhadas ao tacho. O pão de forma deve ser resistente e, se possível, ligeiramente mais grosso que o habitual para não se desfazer com o peso do queijo e do molho. Se preferir uma versão mais rica, coloque um ovo estrelado no topo da sanduíche antes de regar com o molho picante.
O segredo da Francesinha está no equilíbrio entre o álcool e o picante, por isso prove o molho várias vezes durante a cozedura. Pode substituir o caldo de carne por caldo de marisco se pretender uma variante com um toque diferente. Mantenha o molho sempre a ferver até ao momento de servir para garantir que o queijo derrete ainda mais no prato.
Também pode experimentar
bacalhau à gomes de sá,
queijadas de sintra ou
porchetta no forno.
