Dal
O dal é um prato indiano de lentilhas que desfaz ao lume e fica cremoso sem precisar de natas. Nesta versão, as lentilhas vermelhas cozem com leite de coco, curcuma, cominhos e gengibre em cerca de 20 minutos, sem demolha. É uma refeição vegana, económica e reconfortante, que se serve com arroz basmati ou pão naan.
- Total
- 40 min
- Preparação
- 10 min
- Cozedura
- 30 min
- Porções
- 4
- Por porção
- 470kcal
Os ingredientes certos para dal
O dal precisa de poucos ingredientes, mas de lentilhas vermelhas, que se desfazem e engrossam o molho. O leite de coco deve ser o de lata, mais gordo, que dá a cremosidade; a bebida de coco de pacote não resulta. Se não tiver gengibre fresco, use 1/2 colher de chá de gengibre em pó. Para um dal mais picante, junte 1/2 malagueta picada ao refogado.
Dal passo a passo
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- Lavar as lentilhas Passe as lentilhas por água fria num passador até a água sair quase limpa. Escorra bem.
- Refogar Aqueça o azeite na panela em lume médio. Junte a cebola e refogue , até ficar translúcida. Adicione o alho e o gengibre e mexa durante , sem deixar queimar.
- Tostar as especiarias Junte a curcuma e os cominhos e mexa 30 segundos, para libertarem o aroma. Adicione as lentilhas e envolva-as no refogado.
- Cozer Verta o leite de coco e a água quente e junte o sal. Deixe levantar fervura, baixe o lume para o mínimo e tape parcialmente. Cozinhe , mexendo de vez em quando, até as lentilhas se desfazerem.
- Acertar a textura Mexa com força, para o dal ficar cremoso. Se estiver espesso, junte água quente aos poucos. Prove e acerte o sal. Sirva quente.
Servir e completar o dal
O dal serve-se com arroz basmati ou naan, com coentros picados por cima e um fio de sumo de lima. Se quiser mais legumes, junte um punhado de espinafres frescos nos últimos 2 minutos. Para uma refeição indiana completa, acompanhe-o com um caril de legumes, ou sirva-o ao lado de uma abóbora assada. Se gosta de lentilhas, experimente também o guisado de lentilhas.
Problemas comuns e soluções para dal
- O dal agarra ao fundo da panela
- Mexa de 5 em 5 minutos, raspando o fundo, e mantenha o lume no mínimo. Se começar a pegar, junte 100 ml de água quente.
- O dal fica espesso demais
- Junte água quente, 50 ml de cada vez, mexendo até chegar à consistência desejada. O dal engrossa ao arrefecer, por isso deixe-o um pouco mais líquido do que o pretendido.
- O dal fica insosso
- Acerte o sal no fim da cozedura e acabe com 1 colher de sopa de sumo de lima por cima. Uma pitada de garam masala também ajuda.
Perguntas frequentes sobre dal
Posso usar outras lentilhas para fazer dal?
Sim, mas demoram mais: as lentilhas castanhas ou verdes precisam de 30 a 40 minutos e ficam com os grãos inteiros. As vermelhas desfazem-se e dão a textura cremosa.
Preciso de pôr as lentilhas de molho?
Não. As lentilhas vermelhas são descascadas e partidas, por isso basta lavá-las e cozem em 20 minutos.
Como conservar o dal?
No frigorífico, até 3 dias, num recipiente fechado. Pode congelar até 3 meses. Ao reaquecer, junte um pouco de água e mexa em lume brando, porque engrossa ao arrefecer.
Com que se serve o dal?
Com arroz basmati ou pão naan. Combina também com uma salada de pepino e iogurte, ou com legumes assados.
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