Focaccia
Esta focaccia é um pão italiano de massa alta e arejada, com a base dourada, a superfície crocante e o miolo macio, regado com bom azeite. Faz-se sem amassar, apenas com farinha, água, levedura, sal, azeite e alecrim, mas pede cerca de 1 hora e meia de levedação. Em troca, fica um pão de tabuleiro para 6 pessoas, que serve de entrada, de acompanhamento ou de lanche.
- Total
- 2 h 20 min
- Preparação
- 15 min
- Cozedura
- 25 min
- Porções
- 6
- Por porção
- 360kcal
A massa mole e o azeite
A massa desta focaccia tem muita água em relação à farinha (350 ml para 500 g), por isso é mole e pegajosa. É isso que lhe dá o miolo alto e cheio de alvéolos, e é por isso que se dobra em vez de se amassar. O azeite não é só sabor: no fundo do tabuleiro ajuda a dourar a base e, nas covinhas, forma a crosta crocante da superfície. Use um azeite virgem extra de que goste, porque o seu sabor fica bem presente.
Focaccia em 5 passos
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- Misturar a massa Numa taça grande, misture a farinha com a levedura seca. Junte a água morna e o sal e mexa com uma colher até não restar farinha seca; a massa fica pegajosa, e é assim que deve ficar. Com a mão húmida, puxe a massa de um lado e dobre-a sobre si própria, rodando a taça, 4 vezes. Cubra com um pano húmido e deixe levedar 1 hora num local morno e sem correntes de ar, até duplicar de volume.
- Passar para o tabuleiro Forre o tabuleiro com papel vegetal e pincele-o com 20 ml de azeite (cerca de 1 colher de sopa e meia). Com as mãos untadas, vire a massa para o tabuleiro e estenda-a com cuidado até aos cantos, sem lhe tirar todo o ar. Se encolher, deixe-a repousar e estenda de novo.
- Segunda levedação Cubra o tabuleiro com o pano e deixe a massa levedar mais , até ficar inchada e cheia de bolhas. Nos últimos , pré-aqueça o forno a 200 °C.
- Fazer as covinhas Unte as pontas dos dedos com azeite e pressione a massa até quase ao fundo, em toda a superfície. Regue com os restantes 30 ml de azeite, de modo a encher as covinhas, e espalhe as folhas de alecrim e a flor de sal.
- Cozer Leve ao forno pré-aquecido, na prateleira do meio, durante , até a superfície ficar dourada e a base crocante. Retire, deslize o pão com o papel vegetal para uma grelha e deixe arrefecer antes de cortar.
Como servir e guardar a focaccia
Sirva-a morna, cortada em quadrados, com tomate, queijo e presunto, ou como acompanhamento de sopas e saladas. Se preferir outra cobertura, junte tomate cherry cortado ao meio ou azeitonas sem caroço antes de ir ao forno, ou troque o alecrim por tomilho ou orégãos.
Fica bem ao lado de uma bruschetta com tomate numa mesa de entradas. Se sobrar, corte-a em cubos e aproveite-a numa panzanella, onde o pão do dia anterior é bem-vindo. Se gosta de pão caseiro, experimente também o pão de massa lêveda.
Pode congelar as fatias já arrefecidas até 2 meses e aquecê-las diretamente no forno, a 180 °C, durante cerca de 8 minutos.
Problemas comuns e soluções para focaccia
- A massa é tão pegajosa que não se consegue estender
- Não junte mais farinha: unte as mãos com azeite em vez de as enfarinhar. Se a massa voltar a encolher, deixe-a descansar 5 a 10 minutos, o tempo de o glúten relaxar, e estenda de novo.
- O pão fica baixo e denso
- Quase sempre a levedura está fraca ou a massa foi ao forno antes de tempo. Use água morna, a cerca de 35 °C (acima de 45 °C a levedura enfraquece), e só passe à fase seguinte quando a massa tiver duplicado e estiver cheia de bolhas.
- A base fica pálida e mole
- Passe o tabuleiro para a prateleira de baixo nos últimos 5 minutos e não poupe no azeite do fundo do tabuleiro. Depois de cozida, arrefeça o pão sobre uma grelha e não dentro do tabuleiro.
Perguntas frequentes sobre focaccia
Quanto tempo demora a fazer focaccia?
Cerca de 2 horas e 20 minutos do início ao fim, mas quase só de espera: 15 minutos de preparação, 1 hora e 30 minutos de levedação, 25 minutos de forno e 10 minutos para arrefecer.
Como se fazem as covinhas?
Com as pontas dos dedos untadas em azeite, pressione a massa já levedada até quase ao fundo do tabuleiro, sem a furar. As covinhas retêm o azeite e o sal e dão à superfície o aspeto típico.
Posso usar levedura fresca em vez de levedura seca?
Sim. Use cerca de 20 g de levedura fresca de padeiro, esfarelada e dissolvida na água morna antes de a juntar à farinha. Os tempos de levedação mantêm-se.
Como guardar a focaccia para não endurecer?
Depois de arrefecer por completo, envolva-a num pano de cozinha ou num saco de papel e consuma-a em 2 dias. Para a manter mais macia, guarde-a num recipiente fechado, embora a crosta amoleça. Aqueça 5 minutos a 180 °C antes de servir.
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