Lavagante gratinado
O lavagante gratinado é um prato para quando se quer um jantar a dois com ar de restaurante e pouco trabalho: a carne já vem cozida, por isso o forno só serve para fundir o molho de natas com chalota e gruyère e dourar uma camada fina de pão ralado. Em cerca de 40 minutos tem o marisco macio por baixo e a crosta crocante por cima.
- Total
- 37 min
- Preparação
- 15 min
- Cozedura
- 20 min
- Porções
- 2
- Por porção
- 860kcal
O que precisa para lavagante gratinado
Compre lavagantes já cozidos, de cerca de 500 g cada, e peça na peixaria que lhos abram ao meio, se não se sentir à vontade. O gratinado cobre a carne e protege-a do calor seco do grelhador, o que a mantém macia. Na falta de gruyère, serve emmental, e o pão ralado pode ser substituído por broa esfarelada, que dá uma crosta mais rústica.
Modo de preparação: lavagante gratinado
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Abrir o lavagante Com uma faca grande e a ponta virada para a cabeça, corte cada lavagante ao meio, no comprimento. Retire a bolsa do estômago (junto à cabeça) e o fio escuro do intestino e limpe as metades com papel de cozinha. Quebre as pinças com as costas da faca para o calor chegar à carne. Coloque as metades no tabuleiro, com a carne para cima.
- Fazer o molho Numa frigideira, derreta a manteiga em lume médio e refogue as chalotas e o alho durante , sem deixar escurecer. Junte as natas, baixe o lume e deixe reduzir 4 a , até o molho cobrir as costas da colher. Retire do lume, tempere com o sal, a pimenta e o sumo de limão e misture metade do gruyère.
- Montar Reparta o molho pelas metades, enchendo também a cavidade da cabeça. Polvilhe com o restante queijo misturado com o pão ralado.
- Gratinar Pré-aqueça o forno a 200 °C com a função de grelhador. Leve o tabuleiro à prateleira do meio durante 8 a , até a superfície ficar dourada e a borbulhar, e vigie os últimos minutos. Deixe repousar , polvilhe com a salsa e sirva com os quartos de limão.
Acompanhar e preparar com antecedência
Esta receita de lavagante gratinado pede um acompanhamento leve: salada verde, arroz branco ou batatas cozidas com salsa. Se gosta de marisco gratinado, experimente também o lagostim gratinado ou, para outro dia, a massa com lavagante, que aproveita o mesmo marisco. O molho pode ficar feito no dia anterior, tapado no frigorífico; aqueça-o ligeiramente antes de o espalhar. As sobras de carne de lavagante conservam-se 1 dia no frigorífico, mas o gratinado perde a crocância ao ser reaquecido.
Problemas comuns e soluções para lavagante gratinado
- O pão ralado escurece antes de o molho borbulhar
- Cubra o tabuleiro com papel de alumínio solto e, para os últimos 2 minutos, retire-o. Pode também descer o tabuleiro uma prateleira.
- O molho fica líquido e escorre da carne
- Deixe as natas reduzir até cobrirem as costas da colher e retire o excesso de água da carne com papel de cozinha antes de montar.
- A carne fica rija
- O lavagante já está cozido, por isso só precisa de aquecer. Não prolongue o grelhador além de 10 minutos.
Perguntas frequentes sobre lavagante gratinado
Posso usar lavagante congelado?
Sim, desde que o descongele de véspera no frigorífico e o seque bem com papel de cozinha. Se ainda estiver frio no centro, junte 2 a 3 minutos ao forno.
Posso preparar com antecedência?
Pode montar as metades até 3 horas antes e guardá-las tapadas no frigorífico. Retire-as 20 minutos antes e gratine só à hora de servir.
O que posso usar em vez de gruyère?
Queijo emmental ou uma mistura de queijo flamengo e um pouco de parmesão dão um resultado muito parecido.
O que servir de acompanhamento?
Uma salada de folhas verdes com vinagrete leve ou arroz branco solto equilibram a riqueza do molho. A acompanhar, um vinho branco fresco.
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4,7 / 5 · 8 avaliações
