Porque picles de mostarda resulta bem
Preparar picles de mostarda em casa permite controlar a intensidade do sabor e a textura dos vegetais. Ao contrário das versões industriais, pode ajustar o açúcar e a acidez de acordo com a sua preferência pessoal. Esta receita é muito versátil e utiliza ingredientes que normalmente já tem na despensa. Além disso, é um excelente presente caseiro para quem gosta de condimentos tradicionais.
Como fazer picles de mostarda
Preparar os vegetais: Lave bem a couve-flor e corte-a em pequenos pedaços uniformes para que cozinhem por igual. Ferva os vegetais em água com sal durante cerca de cinco minutos até estarem tenros, mas ainda crocantes. Escorra bem a água e reserve os vegetais numa taça.
Fazer a base do molho: Numa panela, misture o açúcar com o vinagre e leve ao lume até começar a ferver. Entretanto, numa tigela à parte, dissolva a farinha, a mostarda e o açafrão nos 100 ml de água fria. Mexa bem esta mistura para evitar a formação de grumos antes de a adicionar à panela.
Engrossar o molho: Verta a mistura da mostarda na panela com o vinagre quente, mexendo sempre com um batedor de varas. Deixe cozinhar em lume brando por alguns minutos até o molho ficar espesso e brilhante. Prove o tempero e adicione mais sal se considerar necessário para equilibrar os sabores.
Finalizar a conserva: Adicione a couve-flor reservada ao molho de mostarda quente e envolva tudo com cuidado para não desfazer os vegetais. Coloque os picles de mostarda ainda quentes nos frascos de vidro previamente esterilizados. Feche bem os frascos e deixe arrefecer completamente antes de guardar no frigorífico.
Outras dicas para picles de mostarda
Pode variar os vegetais utilizados nesta receita, adicionando cebolinhas, pepinos ou até pedaços de pimento. É fundamental que os vegetais fiquem bem escorridos para não diluírem o molho de mostarda. Se preferir um sabor mais picante, adicione uma pitada de pimenta de caiena à mistura seca.
A esterilização dos frascos é um passo essencial para garantir a conservação segura por mais tempo. Deixe os picles repousarem no frigorífico pelo menos dois dias antes de consumir para os sabores apurarem. Verifique sempre se o molho cobre totalmente os vegetais dentro do frasco para evitar a oxidação. Esta conserva mantém-se em boas condições durante várias semanas quando guardada no frio.
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