Sopa de legumes italiana
A sopa de legumes italiana, ao estilo minestrone, leva cenoura, aipo, curgete, batata, tomate, feijão branco e massa curta, com espinafres no fim. Ao contrário das sopas passadas, mantém os legumes em pedaços e chega a ser uma refeição completa com pão. Rende 8 doses de cerca de 350 ml e melhora no dia seguinte.
- Total
- 58 min
- Preparação
- 20 min
- Cozedura
- 36 min
- Porções
- 8
- Por porção
- 175kcal
Os legumes e a massa da sopa de legumes italiana
A base é o soffritto italiano: cebola, cenoura e aipo refogados em azeite. A batata engrossa ligeiramente o caldo, o tomate pelado dá corpo e acidez, e o feijão branco traz proteína. A massa e a curgete entram mais tarde, para não passarem do ponto.
Com 1,5 l de caldo e todos os legumes, a panela rende cerca de 2,8 l, ou 8 doses de uns 350 ml. Se quiser uma sopa mais líquida, junte 300 ml de água; se a preferir mais espessa, esmague uma concha de legumes contra o fundo da panela.
Preparação da sopa de legumes italiana
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Refogar Aqueça o azeite na panela em lume médio e junte a cebola, o alho, a cenoura e o aipo. Refogue , mexendo de vez em quando, até amolecerem sem queimar.
- Cozer a base Junte a batata, o tomate pelado esmagado com a colher, o caldo, os orégãos e a côdea de parmesão, se a usar. Deixe levantar fervura, baixe o lume, tape parcialmente e cozinhe .
- Juntar curgete, feijão e massa Adicione a curgete, o feijão e a massa. Cozinhe 9 a , mexendo ocasionalmente, até a massa estar al dente.
- Finalizar Junte os espinafres e mexa 1 a , até murcharem. Prove, acerte o sal e a pimenta e deixe repousar antes de servir.
- Servir Sirva bem quente em taças fundas, com um fio de azeite e parmesão ralado, se gostar.
Guardar, reaquecer e servir a sopa de legumes italiana
Esta sopa melhora no dia seguinte, quando os sabores assentam. Guarde-a no frigorífico até 3 dias, num recipiente fechado, ou congele em porções. Ao reaquecer, junte um pouco de água ou caldo.
Para uma refeição italiana, sirva com uma panzanella, que aproveita bem o pão do dia anterior. Se prefere uma sopa passada, experimente a sopa de couve-flor.
Problemas comuns e soluções para sopa de legumes italiana
- A massa incha e a sopa fica sem caldo
- A massa continua a absorver líquido depois de cozida. Se for comer mais tarde, cozinhe-a à parte e junte-a a cada taça, ou acrescente caldo ao reaquecer.
- A sopa sabe a pouco
- Use caldo com pouco sal, para temperar só no fim, e, se tiver, junte uma côdea de parmesão à fervura. Um fio de azeite e pimenta acrescentam sabor sem mais sal.
- Os legumes ficam moles
- Corte-os em cubos do mesmo tamanho e junte a curgete só com a massa, nos últimos 10 minutos. Assim cada legume fica no ponto certo.
- A sopa está salgada
- Dilua com 200 ml de água quente, deixe ferver 2 minutos e acerte as ervas.
Perguntas frequentes sobre sopa de legumes italiana
Quanto tempo demora a sopa de legumes italiana?
Cerca de 1 hora no total: 20 minutos de preparação, 36 de cozedura e 2 de repouso. É uma sopa de uma só panela.
Posso congelar?
Sim, até 3 meses. Ao reaquecer, acrescente um pouco de água ou caldo, porque a massa e o feijão absorvem líquido.
Que massa devo usar?
Massa curta pequena, como cotovelos, ditalini ou penne pequeno. Evite massas longas, difíceis de comer à colher.
Posso trocar o feijão branco?
Pode usar feijão-frade, grão ou feijão manteiga. Todos funcionam, desde que estejam escorridos e passados por água.
Esta sopa serve como prato principal?
Sim. Com 350 ml e uma fatia de pão, é uma refeição completa e reconfortante. Como entrada, sirva meia dose.
O que achou da receita?
4,7 / 5 · 6 avaliações
