O que torna camarões em tempura fácil de fazer
Preparar camarões em tempura em casa permite controlar a qualidade do marisco e a frescura da massa. Ao contrário de outras frituras, a tempura utiliza uma camada muito fina que não absorve gordura em excesso se for feita corretamente. Esta receita utiliza ingredientes simples que provavelmente já tem na sua despensa, como farinha e amido. É uma forma rápida de elevar um ingrediente comum a um nível gourmet sem necessitar de técnicas de cozinha complexas.
A forma simples de fazer camarões em tempura
Preparação do camarão: Comece por limpar os camarões, retirando a tripa, mas preservando a cauda para servir de suporte. Faça dois ou três pequenos cortes na parte ventral de cada camarão para evitar que se enrolem durante a fritura. Seque bem cada unidade com papel de cozinha para que a massa adira melhor à superfície.
Criação da massa: Numa tigela, bata ligeiramente a gema de ovo e misture com a água com gás muito gelada. Adicione a farinha de trigo e o amido de milho, mexendo apenas com um batedor de varas sem trabalhar demasiado a mistura. É normal e até preferível que a massa apresente alguns grumos, pois isso contribui para a textura final.
Processo de fritura: Aqueça o óleo num tacho fundo até que, ao deitar uma gota de massa, esta suba rapidamente à superfície. Mergulhe os camarões na massa gelada e coloque-os de imediato no óleo quente, fritando apenas três ou quatro de cada vez. Isto impede que a temperatura do óleo baixe, garantindo que os camarões em tempura fiquem estaladiços.
Drenagem e serviço: Assim que a massa estiver firme e com um tom dourado muito pálido, retire os camarões com uma escumadeira. Coloque-os sobre papel absorvente para retirar qualquer excesso de óleo. Sirva os camarões de imediato enquanto a massa mantém a sua máxima crocância, acompanhados por um molho da sua preferência.
Como acertar em camarões em tempura
O fator mais importante para o sucesso desta receita é o choque térmico entre a massa gelada e o óleo quente. Mantenha a água com gás no frigorífico até ao momento exato em que a vai utilizar na mistura. Se o ambiente estiver muito quente, pode colocar a tigela da massa dentro de um recipiente maior com gelo.
Não mexa a massa em excesso, pois isso desenvolve o glúten e torna a cobertura elástica em vez de quebradiça. Ao fritar camarões em tempura, limpe os resíduos de massa que ficam no óleo entre cada leva. Use sempre um óleo com ponto de fumo elevado, como o de girassol ou amendoim, para evitar sabores queimados. Se preferir uma massa ainda mais leve, pode substituir metade da farinha de trigo por farinha de arroz.
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