Bife de carne picada na frigideira
O bife de carne picada na frigideira é um prato de semana económico: a carne de vaca, temperada com alho e salsa e ligada com ovo e pão ralado, fica dourada por fora e suculenta por dentro. Com 500 g de carne saem quatro bifes de cerca de 145 g, prontos em 10 minutos de fritura. Servem-se com arroz, batatas ou salada.
- Total
- 28 min
- Preparação
- 15 min
- Cozedura
- 11 min
- Porções
- 4
- Por porção
- 315kcal
O ponto certo para bife de carne picada na frigideira
Para um bife de carne picada na frigideira suculento, use carne de vaca com 10 a 15 % de gordura e trabalhe a massa o mínimo possível. Se for amassada em excesso, a carne fica compacta e seca. O ovo e o pão ralado ligam a massa e seguram o líquido que a carne liberta ao cozinhar.
A frigideira de 28 cm leva os quatro bifes de uma só vez. Se a sua for mais pequena, frite em duas levas e acrescente 10 minutos ao tempo total. A carne picada cozinha-se sempre até ao centro, por isso não a deixe rosada.
Modo de preparação: bife de carne picada na frigideira
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Temperar a carne Numa taça grande, junte a carne picada, o alho, o sal, a pimenta e a salsa. Misture com as mãos só até a mistura ficar homogénea, sem a amassar demasiado.
- Ligar a mistura Junte o ovo e o pão ralado e amasse durante , até a massa ficar firme e se deixar moldar sem se desfazer. Se estiver pegajosa, acrescente mais 1 colher de sopa de pão ralado.
- Moldar os bifes Divida a massa em 4 partes de cerca de 145 g e molde cada uma num disco com 9 a 10 cm de diâmetro e 2 cm de espessura. Pressione ligeiramente o centro com o polegar para os bifes cozinharem por igual.
- Fritar Aqueça o azeite na frigideira em lume médio-alto durante e coloque os bifes sem se tocarem. Baixe para lume médio e frite de cada lado, virando uma só vez e sem pressionar, até ficarem dourados e com 75 °C no centro.
- Repousar Passe os bifes para um prato e deixe-os repousar antes de servir, para o interior ficar mais suculento.
Substituições e com que servir
Se gostar de um sabor mais doce, junte 2 colheres de sopa de cebola picada muito fina à mistura. A salsa pode dar lugar a coentros ou a orégãos, consoante o gosto.
Estes bifes combinam com arroz branco, batatas cozidas ou uma salada de alface e tomate. Se lhe sobrar carne picada, pode ainda fazer cebolas recheadas com carne picada ou um rolo de carne de vaca.
Problemas comuns e soluções para bife de carne picada na frigideira
- Os bifes desfazem-se na frigideira
- Falta ligação ou a frigideira não estava quente. Junte mais 1 colher de sopa de pão ralado, aqueça bem a frigideira e vire os bifes só quando a crosta se soltar sozinha da superfície.
- Os bifes ficam secos
- Escolha carne com 10 a 15 % de gordura, não pressione os bifes com a espátula e retire-os da frigideira aos 75 °C. Cada grau acima disso seca a carne.
- O exterior queima e o interior fica cru
- O lume está forte demais ou os bifes estão grossos. Mantenha 2 cm de espessura e lume médio; se dourarem depressa, baixe o lume e tape a frigideira durante 2 minutos.
Perguntas frequentes sobre bife de carne picada na frigideira
Quanto tempo demora o bife de carne picada na frigideira?
A fritura leva 10 minutos, 5 por cada lado, mais 2 minutos de repouso. Com a preparação, o prato fica pronto em cerca de 30 minutos.
Como saber se o bife de carne picada está cozinhado?
O centro deve atingir 75 °C, medidos com um termómetro de cozinha. Sem termómetro, corte um bife ao meio: não deve ter parte rosada e o líquido que sai tem de ser claro.
Posso congelar os bifes antes de fritar?
Sim. Molde os bifes crus, separe-os com papel vegetal e congele-os até 3 meses. Descongele no frigorífico durante a noite antes de fritar.
Que alternativa há ao pão ralado?
Pode usar flocos de aveia triturados ou miolo de pão duro ralado, na mesma quantidade.
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