Rolo de carne de vaca
O rolo de carne de vaca é carne picada temperada com cebola, alho e salsa, ligada com ovo e pão ralado embebido em leite, e assada em forma de cilindro. Corta-se em fatias firmes e suculentas, que servem bem quentes com puré e frias em sandes. Dá para 6 pessoas, com pouco trabalho: a mistura faz-se numa tigela e o forno trata do resto. O segredo está no pão embebido e no ponto certo, com 75 °C no centro.
- Total
- 1 h 30 min
- Preparação
- 20 min
- Cozedura
- 55 min
- Porções
- 6
- Por porção
- 380kcal
Antes de preparar rolo de carne de vaca
Para um rolo de carne de vaca suculento, escolha carne picada com 10 a 15 % de gordura. A carne muito magra dá um rolo seco, e a muito gorda deixa gordura no tabuleiro. Peça ao talhante carne picada na hora, de preferência passada uma só vez.
A cebola entra crua, mas picada muito fina, para não deixar pedaços que desfazem a fatia. Se preferir um sabor mais doce, refogue-a 5 minutos em azeite e deixe arrefecer antes de a juntar.
Como fazer rolo de carne de vaca passo a passo
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Embeber o pão Numa tigela grande, misture o pão ralado com o leite e deixe repousar , até absorver todo o líquido. Este pão embebido segura os sucos e deixa o rolo macio por dentro.
- Misturar Junte a carne picada, a cebola, o alho, a salsa, o ovo, o sal e a pimenta. Amasse com as mãos só até a mistura ficar uniforme, durante cerca de : se trabalhar demais, o rolo fica rijo. Pré-aqueça entretanto o forno a 180 °C.
- Moldar Forre o tabuleiro com papel vegetal e unte-o com 1 colher de sopa de azeite. Molde a mistura sobre o papel num cilindro de cerca de 25 cm de comprimento e 7 cm de diâmetro, apertando bem para não ficarem fendas ou bolsas de ar. Pincele o topo com a restante colher de sopa de azeite.
- Assar Leve ao forno pré-aquecido durante , até o exterior ficar dourado e o centro marcar 75 °C no termómetro. Se não tiver termómetro, corte uma fatia grossa no meio: não deve ter cor rosa e os sucos devem sair claros.
- Repousar e cortar Retire o rolo do forno e deixe repousar , no próprio tabuleiro, antes de o fatiar em rodelas de 2 cm. Os sucos assentam e o rolo não se desfaz ao cortar.
Servir, variar e aproveitar as sobras
O rolo fica bem com puré de batata caseiro, arroz branco ou legumes salteados, e com um molho feito dos sucos do tabuleiro, desfeitos com um pouco de água quente. Para um sabor mais intenso, envolva o rolo em fatias finas de bacon antes de ir ao forno.
Com a mesma base de carne picada, pode fazer as cebolas recheadas com carne picada. Das sobras, desfie a carne para um empadão de carne, ou use fatias frias em sandes com mostarda.
Guarde as sobras no frigorífico, em recipiente fechado, até 3 dias.
Problemas comuns e soluções para rolo de carne de vaca
- O rolo racha no forno
- A mistura ficou solta ou com bolsas de ar. Aperte bem ao moldar e alise a superfície com as mãos molhadas. O pão embebido em leite liga a mistura; sem ele, o rolo racha com facilidade.
- O rolo fica seco e rijo
- Pode ter usado carne demasiado magra ou amassado demais. Escolha carne com 10 a 15 % de gordura, amasse só o necessário e retire do forno aos 75 °C, sem esperar por mais.
- O rolo desfaz-se ao cortar
- Foi cortado cedo demais, com os sucos ainda soltos. Se mesmo depois do repouso as fatias se partirem, deixe o rolo arrefecer por completo, corte-o frio com uma faca de serra e reaqueça as fatias numa frigideira.
Perguntas frequentes sobre rolo de carne de vaca
Quanto tempo demora o rolo de carne de vaca no forno?
Cerca de 55 minutos a 180 °C para um rolo de 7 cm de diâmetro, mais 10 minutos de repouso. A medida certa é o termómetro: 75 °C no centro. Um rolo mais fino cozinha em menos tempo.
Posso fazer o rolo de carne de vaca com antecedência?
Pode. Molde o rolo, cubra-o e guarde-o no frigorífico até 24 horas, ou asse-o e guarde-o inteiro até 3 dias. Serve bem frio, em sandes. Reaqueça as fatias tapadas, a 160 °C, durante 15 minutos.
Posso congelar o rolo de carne?
Sim, até 3 meses, já cozido e cortado em fatias, bem embrulhado. Descongele no frigorífico durante a noite. Cru, também se congela, mas é preferível moldá-lo antes de congelar.
Com que posso substituir o pão ralado e o leite?
Em vez de pão ralado, use 2 fatias de pão duro, sem côdea, embebidas em leite, ou 40 g de flocos de aveia. O leite pode ser substituído por água ou caldo de carne.
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