O que precisa de saber sobre frango à moda antiga
Este frango à moda antiga destaca-se pela sua simplicidade e pelo uso de temperos naturais que respeitam a qualidade do produto. A combinação do azeite com a cebola e o alho forma uma base aromática que define o caráter da gastronomia portuguesa. Ao preparar este prato, terá uma refeição completa que agrada a todas as idades sem necessitar de ingredientes complexos. O resultado é um molho apurado que acompanha perfeitamente batatas ou arroz branco.
Como preparar frango à moda antiga
Refogar: Aqueça o azeite num tacho largo e adicione as cebolas, os alhos e as folhas de louro. Deixe cozinhar em lume brando até que a cebola fique macia e translúcida, sem queimar os alhos.
Selar: Aumente ligeiramente o lume e coloque os pedaços de carne no tacho, deixando-os ganhar cor de todos os lados. Tempere com sal e pimenta nesta fase para que o sabor se fixe na carne durante a selagem.
Estufar: Verta o vinho branco sobre o frango e deixe o álcool evaporar durante dois minutos em lume médio. Adicione as batatas e um pouco de água se o líquido for insuficiente, tape o tacho e baixe o lume.
Finalizar: Deixe cozinhar durante cerca de trinta minutos até que a carne esteja tenra e as batatas cozidas. Antes de retirar do lume, verifique os temperos e polvilhe com a salsa fresca picada.
O que deve ter em conta ao preparar frango à moda antiga
Para obter o melhor sabor, prefira usar um frango do campo, pois a carne é mais firme e saborosa neste tipo de confeção. Se tiver tempo, deixe o frango marinar com o alho e o vinho durante uma hora antes de começar a cozinhar. Certifique-se de que o tacho está bem tapado para manter a humidade e garantir que a carne não seca.
Caso o molho fique demasiado líquido no final, retire a tampa e aumente o lume durante os últimos cinco minutos. Pode adicionar um pouco de chouriço de carne às rodelas no início do refogado para dar um toque mais fumado. A qualidade do vinho branco influencia diretamente o paladar final, por isso escolha um vinho que beberia à refeição. Sirva sempre o prato bem quente para apreciar a textura aveludada do molho.
Pode experimentar ainda estas receitas:
mexilhões gratinados,
esparguete à bolonhesa ou
smoothie verde.
