Massa com molho de carne
A massa com molho de carne é um prato de semana sem complicações: um refogado de cebola e alho, carne de vaca picada bem dourada e polpa de tomate a apurar em lume brando, tudo pronto enquanto a massa coze. Com 400 g de massa curta e 500 g de carne, chega para 4 pessoas, e o molho sabe ainda melhor no dia seguinte. Fica pronta em 40 minutos.
- Total
- 40 min
- Preparação
- 10 min
- Cozedura
- 30 min
- Porções
- 4
- Por porção
- 700kcal
Erros comuns ao fazer massa com molho de carne
O sabor deste prato vem da carne dourada e do refogado, não de ingredientes especiais. Duas falhas estragam-no: deitar o tomate sobre carne ainda cheia de líquido (o molho fica aguado e sem cor) e cozinhar a massa a mais antes de a juntar ao molho. Por isso a carne tem de dourar até secar, e a massa só deve estar al dente, porque termina de cozer ao ser mexida no molho quente.
A água da cozedura, rica em amido, é o que liga o molho à massa. Guarde sempre uma chávena.
Como fazer massa com molho de carne passo a passo
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Refogar Num tacho largo, aqueça o azeite em lume médio e refogue a cebola durante , até ficar macia e translúcida. Junte o alho e mexa 30 segundos.
- Dourar a carne Suba para lume médio-alto, junte a carne picada e desfaça-a com a colher de pau. Deixe-a dourar 7 a , mexendo de vez em quando, até o líquido que largou ter evaporado e a carne começar a pegar ao fundo.
- Apurar o molho Junte a polpa de tomate, os orégãos, o sal e a pimenta. Baixe o lume e deixe cozinhar, com o tacho meio tapado, durante , mexendo de vez em quando.
- Cozer a massa Cerca de antes do fim do molho, ponha a água a ferver com o sal grosso. Cozinhe a massa o tempo da embalagem, até estar al dente. Antes de escorrer, reserve 1 chávena da água da cozedura.
- Misturar Junte a massa escorrida ao molho e mexa durante em lume brando. Se o molho estiver espesso, junte um pouco da água reservada, às colheres, até envolver bem a massa. Sirva com o queijo ralado.
Guardar e variar o molho
O molho aguenta bem 3 dias no frigorífico e melhora com o tempo. Para um prato diferente com o mesmo molho, experimente os cannelloni com carne de vaca ou os tortellini com molho de carne.
Se quiser um molho mais rico, troque metade da carne de vaca por carne de porco picada. A massa com molho de carne leva bem o queijo ralado, que se junta apenas à mesa.
Problemas comuns e soluções para massa com molho de carne
- O molho fica aguado
- A carne não perdeu o líquido antes de se juntar o tomate. Deixe a carne dourar até a frigideira ficar quase seca e, se for preciso, cozinhe o molho 5 minutos com o tacho destapado.
- A carne fica cinzenta e em pedaços grandes
- Não encha demasiado o tacho e desfaça a carne logo ao entrar. Em lume forte e com espaço, dourada e solta, tem mais sabor do que cozida no seu próprio líquido.
- A massa fica colada ao fundo
- Use bastante água (cerca de 4 l para 400 g de massa) e mexa no primeiro minuto de cozedura, que é quando a massa mais cola.
Perguntas frequentes sobre massa com molho de carne
Quanto tempo demora a fazer massa com molho de carne?
Cerca de 40 minutos no total, dos quais 10 de preparação. O molho leva 5 minutos de refogado, 7 a 8 de carne e 15 de apuramento, e a massa coze ao mesmo tempo.
Posso congelar o molho de carne?
Sim. Congele o molho sem a massa, em porções, até 3 meses. No frigorífico dura até 3 dias. Reaqueça em lume brando e junte um pouco de água se estiver espesso.
Que carne posso usar em vez de carne de vaca?
A mistura de metade vaca e metade porco picado dá um molho mais suculento. A carne de peru funciona, mas é mais magra, por isso use mais 1 colher de sopa de azeite.
Que massa fica melhor com este molho?
Massas curtas com ranhuras, como penne ou fusilli, seguram bem o molho. Também fica bom com esparguete ou massa de tubo.
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