Pão branco com roastbeef
O pão branco com roastbeef é uma sandes generosa: fatias finas de lombo de vaca assado em casa, alface fresca e mostarda de Dijon entre duas fatias de pão de crosta firme. O lombo é alourado na frigideira e acabado no forno a 200 °C, para ficar rosado no centro. Rende 4 sandes e serve tanto para um almoço como para levar num piquenique.
- Total
- 55 min
- Preparação
- 15 min
- Cozedura
- 30 min
- Porções
- 4
- Por porção
- 600kcal
Antes de preparar pão branco com roastbeef
Para um pão branco com roastbeef com fatias macias, escolha um lombo de vaca de cor vermelha viva e com pouca gordura à volta, que aguenta bem o forno a 200 °C. Alourar a carne na frigideira antes de ir ao forno dá cor e sabor à crosta, mas não retém os sucos da carne: quem decide se a carne fica suculenta é o descanso de 10 minutos, antes de cortar.
O pão conta tanto como a carne. Prefira um pão de crosta firme e miolo fofo, como o pão de Mafra, que aguenta o líquido da carne sem se desfazer. Se gostar de um toque picante, misture um pouco de raiz-forte ralada na mostarda.
Passo a passo: pão branco com roastbeef
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Temperar a carne Pré-aqueça o forno a 200 °C. Seque o lombo com papel de cozinha, sem o lavar, e tempere-o por todos os lados com o sal e a pimenta.
- Alourar Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira larga em lume forte e doure o lombo cerca de de cada lado, incluindo as pontas. Esta fase dá cor e sabor à crosta, mas a carne ainda está crua por dentro.
- Assar Passe o lombo para o tabuleiro e leve ao forno cerca de . Espete o termómetro no centro: 52 °C dá uma carne mal passada e 57 °C uma carne ao ponto. A temperatura sobe 2 a 3 °C durante o descanso.
- Descansar Retire o lombo do forno e deixe-o sobre a tábua, para que o líquido se distribua e não escorra ao cortar. Entretanto, pincele as fatias de pão com a colher de sopa de azeite que sobra e leve-as ao forno , até ficarem ligeiramente tostadas.
- Fatiar Corte o lombo em fatias bem finas, de cerca de 3 mm, contra o sentido das fibras. Barre uma das fatias de pão com a mostarda de Dijon.
- Montar Disponha a alface sobre o pão com mostarda, junte as fatias de roastbeef em camadas e feche com a segunda fatia. Corte ao meio e sirva de imediato.
Servir e aproveitar as sobras
Acompanhe com pickles ou com uma salada de folhas. Se sobrar carne, aproveite-a numa salada com roastbeef no dia seguinte, ou faça uma segunda tentativa com o rosbife na air fryer, que dá uma peça mais pequena e rápida.
Problemas comuns e soluções para pão branco com roastbeef
- A carne fica cinzenta e seca em vez de rosada
- Passou do ponto. Retire o lombo do forno aos 52 a 57 °C, porque continua a cozinhar durante o descanso. Sem termómetro, é difícil acertar.
- As fatias de carne desfazem-se ou saem grossas
- Fatie só depois dos 10 minutos de descanso e use uma faca bem afiada. Se quer fatias ainda mais finas, deixe o lombo arrefecer por completo e fatie-o frio.
- O pão amolece e rompe
- Tostar as fatias com azeite cria uma barreira contra o líquido da carne e da alface. Seque bem a alface e monte a sandes só no momento de servir.
Perguntas frequentes sobre pão branco com roastbeef
Quanto tempo leva o lombo no forno para o roastbeef?
Um lombo de 600 g a 200 °C leva cerca de 22 minutos depois de alourado, para ficar mal passado ou ao ponto. Confirme sempre com um termómetro: 52 °C no centro é mal passado e 57 °C é ao ponto.
Posso usar outro corte de carne?
Pode usar vazia ou alcatra em peça. Como a forma muda de corte para corte, os tempos variam, por isso guie-se pela temperatura no centro e não pelo relógio.
Posso fazer o roastbeef de véspera?
Pode. Depois de arrefecer, guarde o lombo inteiro, embrulhado, no frigorífico até 3 dias e fatie-o só quando for montar as sandes, para não secar.
Como levar a sandes para um piquenique?
Monte-a pouco antes de sair, embrulhe em papel vegetal e leve-a numa mala térmica. Se for demorar mais de 2 horas, leve a alface e a mostarda à parte e junte no local.
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