Salmão no forno com molho de natas
O salmão no forno com molho de natas leva cerca de 40 minutos do início ao fim. Os lombos cozem sob um molho de natas, cebola e vinho branco que os mantém suculentos e dá um molho cremoso para acompanhar arroz ou batatas. É um jantar de peixe simples para 4 pessoas, que também serve para receber visitas.
- Total
- 40 min
- Preparação
- 10 min
- Cozedura
- 27 min
- Porções
- 4
- Por porção
- 440kcal
Lombos iguais e vinho bem reduzido
Escolha lombos de espessura parecida, de cerca de 150 g, para que cozam todos ao mesmo tempo. Seque-os bem, porque a água do peixe dilui o molho. Os 3 minutos de vinho em lume vivo não são opcionais: tiram o sabor a álcool e concentram o sabor.
O molho cobre o peixe e protege-o do calor seco do forno, por isso o salmão cozinha de forma suave.
Salmão no forno com molho de natas: modo de preparação
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Preparar o peixe Ligue o forno a 200 °C. Seque os lombos com papel de cozinha, tempere-os com metade do sal e da pimenta e disponha-os numa travessa de forno com a pele para baixo, sem se tocarem.
- Refogar a base Numa frigideira funda, derreta a manteiga em lume médio. Junte a cebola e deixe-a amolecer ; adicione o alho e cozinhe mais , sem deixar queimar.
- Reduzir o vinho Deite o vinho branco e deixe ferver em lume vivo durante , até reduzir para cerca de metade e perder o cheiro a álcool.
- Fazer o molho Junte as natas, o restante sal e a pimenta e deixe cozinhar em lume brando, mexendo, até o molho ficar liso e ligeiramente espesso. Verta-o sobre os lombos, de modo a cobri-los.
- Cozer no forno Leve ao forno durante , até o molho borbulhar e o salmão estar cozinhado, com o centro ainda ligeiramente rosado (cerca de 55 a 58 °C no interior). Retire, deixe repousar e polvilhe com a salsa picada.
Com que servir e como variar
Combina bem com arroz branco, batatas cozidas ou puré, que absorvem o molho, e com legumes salteados. Em vez da salsa, o endro e os coentros dão-lhe outro carácter. Se quiser mais verde na travessa, junte um punhado de espinafres frescos por baixo dos lombos antes de os cobrir com o molho.
Guarde as sobras até 2 dias no frigorífico, num recipiente fechado, e reaqueça em lume brando ou no forno a 150 °C, tapado, para o molho não talhar.
Problemas comuns e soluções para salmão no forno com molho de natas
- O molho fica aguado
- Deixe o vinho reduzir bem antes de juntar as natas e use natas para culinária com cerca de 18 a 20 % de gordura; as versões magras soltam água no forno.
- O salmão fica seco e esbranquiçado
- Foi demasiado tempo no forno. Retire os lombos quando o centro ainda estiver rosado, porque continuam a cozinhar no repouso. A espuma branca que aparece à superfície é só proteína do peixe e pode retirar-se com uma colher.
- O molho fica espesso demais
- Se tiver reduzido demais, junte 1 a 2 colheres de sopa de leite ou de água quente e mexa antes de o verter sobre o peixe.
Perguntas frequentes sobre salmão no forno com molho de natas
Quanto tempo leva o salmão no forno com molho de natas?
O salmão fica 18 minutos no forno a 200 °C. Com o molho feito em lume e 3 minutos de repouso, o prato fica pronto em 40 minutos.
Como sei que o salmão está pronto?
As lascas separam-se com um garfo e o centro está ainda ligeiramente rosado e húmido. Com um termómetro de cozinha, procure 55 a 58 °C no interior do lombo mais grosso.
O que posso usar em vez de vinho branco?
Caldo de peixe ou de legumes, com 1 colher de chá de sumo de limão para dar acidez. Reduza-o da mesma maneira, até ficar com metade do volume.
Posso usar salmão congelado?
Sim, mas descongele-o por completo no frigorífico durante a noite e seque-o bem com papel de cozinha, para não soltar água no molho.
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