Porque steak no forno resulta bem
Cozinhar steak no forno oferece um controlo muito maior sobre a temperatura interna da carne, o que é essencial para atingir o ponto desejado. Ao contrário da frigideira, o calor do forno envolve a peça por completo, garantindo que não fique crua no centro nem queimada por fora. Esta receita é ideal para cortes mais altos que necessitam de uma cozedura mais lenta e suave após a selagem inicial. Além disso, é um método que permite preparar outros acompanhamentos enquanto a carne termina de cozinhar de forma autónoma.
Steak no forno passo a passo
Temperar: Retire a carne do frigorífico cerca de vinte minutos antes de começar para que atinja a temperatura ambiente. Tempere o steak no forno com o sal grosso e a pimenta preta de ambos os lados, pressionando ligeiramente para que os temperos adiram bem.
Selar: Aqueça uma frigideira com o fio de azeite em lume alto. Quando estiver bem quente, coloque a carne e sele durante dois minutos de cada lado até criar uma crosta dourada, o que ajudará a manter a humidade interna durante o processo seguinte.
Assar: Transfira a carne para uma assadeira ou mantenha na frigideira se esta for própria para o calor. Adicione a manteiga, o alho e o alecrim por cima e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus durante cerca de dez minutos, dependendo do ponto de cozedura que prefere.
Descansar: Retire a carne do forno e coloque-a numa tábua de corte limpa. É fundamental deixar o bife descansar durante cinco minutos antes de fatiar para que as fibras relaxem e os sucos se espalhem uniformemente por toda a peça.
Dicas úteis para steak no forno
Para garantir a melhor experiência, escolha cortes de carne com uma espessura de pelo menos três centímetros. O uso de uma frigideira de ferro fundido é ideal, pois pode passar diretamente do fogão para o forno sem perder temperatura. Se preferir a carne bem passada, aumente o tempo de permanência no forno em cinco minutos adicionais.
Não cubra a carne enquanto ela descansa, para não amolecer a crosta exterior que foi criada na selagem. Pode regar a carne com os sucos que ficaram na assadeira antes de servir para intensificar o sabor. Experimente usar sal de flor de sal no momento de servir para um toque mais sofisticado e estaladiço.
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