Sushi ebi
O sushi ebi é um nigiri de camarão cozido, aberto em borboleta e assente numa pequena bola de arroz de sushi temperado. Não leva peixe cru, por isso é uma boa porta de entrada para quem está a começar. Esta receita dá 16 peças para 2 pessoas e demora cerca de 1 hora e 15 minutos, incluindo o tempo de o arroz arrefecer. A técnica é simples: camarão direito com espeto, 2 minutos de cozedura e banho de gelo.
- Total
- 1 h 17 min
- Preparação
- 30 min
- Cozedura
- 17 min
- Porções
- 2
- Por porção
- 390kcal
O que precisa para sushi ebi
O arroz é metade do sushi. Compre arroz próprio para sushi, lave-o até a água sair quase limpa e tempere-o ainda morno com vinagre de arroz, açúcar e uma pitada de sal. Para o camarão, escolha exemplares grandes e crus, com casca, de preferência todos do mesmo tamanho para cozerem por igual.
Reserve também uma tigela com gelo antes de começar: o banho gelado interrompe a cozedura e mantém a carne firme. Come-se melhor com o arroz morno ou à temperatura ambiente, nunca frio da arca.
Sushi ebi passo a passo
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Cozer o arroz Lave o arroz em várias águas, até a água sair quase limpa, e escorra. Coloque-o na panela com 180 ml de água, leve a ferver, tape, baixe o lume ao mínimo e cozinhe . Desligue e deixe tapado mais .
- Temperar o arroz Misture o vinagre, o açúcar e a pitada de sal. Passe o arroz para a tigela, regue com a mistura e envolva com movimentos de corte, sem esmagar os grãos. Deixe arrefecer até ficar morno.
- Cozer o camarão Espete um espeto em cada camarão, ao longo do corpo, para ficar direito. Leve a água com sal a ferver, cozinhe os camarões e passe-os logo para uma tigela com água e gelo.
- Abrir o camarão Retire os espetos e descasque, deixando a cauda. Corte pela barriga, sem atravessar a carne, e abra em borboleta. Retire a tripa, se houver, com a ponta da faca e pressione para ficar plano.
- Montar Com as mãos molhadas, forme 16 bolas ovais de arroz com cerca de 22 g cada. Ponha um pouco de wasabi na face interior de cada camarão, coloque-o sobre o arroz e pressione. Sirva com molho de soja e gengibre.
Servir e conservar
Sirva logo depois de montar, com molho de soja para molhar a face do camarão (não o arroz, que se desfaz) e gengibre em conserva entre cada peça. O arroz endurece no frigorífico, por isso o ideal é fazer só o que vai comer.
Se quiser variar, experimente o sushi com salmão ou o sushi maguro, que usam a mesma base de arroz temperado.
Problemas comuns e soluções para sushi ebi
- O camarão enrola e não assenta no arroz
- Falta o espeto. Espete cada camarão antes de o cozer e só o retire depois do banho de gelo, quando a carne já firmou.
- O camarão fica duro e elástico
- Foi cozido tempo demais. Cronometre 2 minutos a partir do momento em que a água volta a ferver e passe logo para o gelo.
- O arroz fica empapado ou desfaz-se
- Lave bem o arroz, respeite os 180 ml de água e misture o vinagre com movimentos de corte. Molhe as mãos para moldar, porque o arroz de sushi cola.
- O wasabi domina tudo
- Use uma quantidade mínima, do tamanho de um grão de arroz por peça, e deixe cada pessoa juntar mais.
Perguntas frequentes sobre sushi ebi
O sushi ebi leva camarão cru?
Não. Ebi é camarão cozido, por isso não há o risco do peixe cru. Use sempre camarão fresco ou bem descongelado e cozinhe-o 2 minutos em água a ferver.
Posso usar camarão já cozido?
Pode, mas o resultado é menos bonito, porque o camarão já cozido enrola e não se endireita. Descongele-o, seque-o e abra-o em borboleta.
Onde compro arroz para sushi?
Em lojas de produtos asiáticos e em grandes supermercados, na secção de comida internacional. Não use arroz agulha ou carolino, porque não fica pegajoso o suficiente para segurar a forma.
Quanto tempo demora a fazer estas peças?
Demora cerca de 1 hora e 15 minutos: 30 minutos de preparação, 17 de cozedura e 30 para o arroz repousar e arrefecer.
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4,7 / 5 · 5 avaliações
