Tarte salgada com pato e alho-francês
A tarte salgada com pato e alho-francês junta carne de pato desfiada, alho-francês macio e um creme de ovos e natas sobre uma base de massa quebrada estaladiça. É uma boa forma de aproveitar sobras de pato assado ou cozido, e rende 6 fatias fartas. Demora cerca de 1 hora e 10 minutos, a maior parte no forno. Com uma salada verde, serve um jantar completo.
- Total
- 1 h 10 min
- Preparação
- 20 min
- Cozedura
- 40 min
- Porções
- 6
- Por porção
- 480kcal
O que precisa para tarte salgada com pato e alho-francês
Esta receita pede pato já cozinhado, por exemplo sobras de pato assado, sem pele nem ossos e desfiado. O alho-francês traz uma doçura que equilibra a gordura da carne. Para quem não tem sobras, cozinhe um peito de pato na air fryer e desfie-o depois de arrefecer.
O creme leva 3 ovos para 200 ml de natas, o que dá uma tarte cremosa mas firme ao corte. A massa quebrada de compra poupa tempo, e o que decide a textura da base é a pré-cozedura.
Como fazer tarte salgada com pato e alho-francês
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Pré-cozer a base Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre a tarteira com a massa, pique o fundo com um garfo, cubra com papel vegetal e espalhe o feijão seco por cima. Leve ao forno , retire o papel com o feijão e reserve.
- Refogar o alho-francês Entretanto, aqueça o azeite numa frigideira larga e refogue o alho-francês em lume médio durante , até ficar macio e sem água no fundo. Junte o pato, mexa e tempere com sal, pimenta e a noz-moscada, com pouco sal se a carne já vier temperada.
- Preparar o creme Numa tigela, bata os ovos com as natas e o queijo ralado até ficar homogéneo.
- Montar Espalhe o recheio de pato e alho-francês pela base pré-cozida e verta o creme por cima, de forma uniforme.
- Cozer Leve ao forno durante , até a superfície estar dourada e o centro firme ao abanar a tarteira. Se as bordas escurecerem depressa, cubra-as com folha de alumínio.
- Repousar Deixe a tarte repousar antes de desenformar e cortar, para o creme assentar e as fatias não se desfazerem.
Com que servir e variações
Sirva a tarte morna, com uma salada verde ou a salada de inverno com pato, cuja acidez corta a riqueza do creme. Também é boa fria, num piquenique ou numa marmita.
Se preferir uma massa mais leve, troque a massa quebrada por massa folhada e faça a mesma pré-cozedura, com 8 minutos em vez de 10. Esta tarte salgada com pato e alho-francês aceita ainda um punhado de cogumelos salteados no recheio.
Problemas comuns e soluções para tarte salgada com pato e alho-francês
- A base fica mole
- Faça sempre a pré-cozedura de 10 minutos com peso, para a massa secar antes de levar o creme. Refogue também o alho-francês até evaporar a água, porque o recheio húmido encharca a massa.
- O recheio fica com areia
- O alho-francês acumula terra entre as folhas. Corte-o em rodelas e lave-o em água fria, escorrendo bem, antes de o refogar.
- As bordas queimam antes do centro
- Cubra a margem da massa com folha de alumínio na segunda metade da cozedura e use a grelha do meio do forno.
Perguntas frequentes sobre tarte salgada com pato e alho-francês
Quanto tempo demora a fazer a tarte salgada com pato e alho-francês?
Demora cerca de 1 hora e 10 minutos no total: 20 minutos de preparação, 40 de forno (10 da base e 30 da tarte) e 10 de repouso.
Posso usar peito de pato ou pato confitado?
Sim, desde que a carne esteja cozinhada e desfiada. O pato confitado é mais salgado e gordo, por isso escorra-o bem e não junte sal ao recheio.
Posso congelar a tarte?
Pode congelar a tarte já cozida e fria, em fatias, até 2 meses. Descongele no frigorífico e reaqueça a 160 °C durante 15 minutos.
Como conservar as sobras?
Guarde a tarte no frigorífico, tapada, até 3 dias. Reaqueça no forno para recuperar a base estaladiça.
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