O que precisa de saber sobre solha na frigideira
Cozinhar solha na frigideira permite obter uma textura que dificilmente se consegue no forno, mantendo a humidade interior da carne. Este método realça a doçura natural do peixe e permite que os temperos, como o alho e o limão, se fundam perfeitamente na gordura da fritura. Além disso, é uma técnica económica que exige poucos utensílios e ingredientes de base. A solha é um peixe magro e de fácil digestão, sendo ideal para todas as idades.
A forma simples de fazer solha na frigideira
Preparar o peixe: Comece por lavar e secar muito bem as solhas com papel de cozinha, pois a humidade impede que fiquem crocantes. Tempere ambos os lados com sal, pimenta e metade do sumo de limão. Deixe marinar durante cerca de cinco minutos. Passe cada peixe levemente por farinha de trigo e sacuda bem para retirar o excesso.
Aromatizar a gordura: Aqueça a frigideira em lume médio com o azeite e a manteiga. Quando a manteiga derreter e começar a espumar, adicione os dentes de alho laminados. Deixe o alho dourar ligeiramente para que o seu sabor passe para a gordura. Se notar que o alho está a ficar demasiado escuro, retire-o da frigideira e reserve.
Fritar o peixe: Coloque a solha na frigideira com cuidado, começando pelo lado da pele mais escura. Deixe cozinhar sem mexer durante quatro minutos até que as bordas pareçam douradas. Com a ajuda de uma espátula larga, vire o peixe e deixe cozinhar por mais três a quatro minutos do outro lado. A carne deve ficar opaca e soltar-se facilmente da espinha.
Finalizar o prato: Reduza o lume e regue o peixe com o restante sumo de limão e as raspas da casca. Volte a colocar o alho reservado na frigideira e polvilhe com a salsa fresca picada. Regue o peixe com a gordura quente da própria frigideira para finalizar. Sirva de imediato enquanto está quente para manter a textura perfeita.
Como acertar em solha na frigideira
Para garantir que a solha na frigideira não se desmancha, evite virar o peixe várias vezes; apenas uma vez é suficiente. A utilização de uma frigideira antiaderente de boa qualidade é essencial para este tipo de peixe de pele sensível. Se preferir uma alternativa sem glúten, pode substituir a farinha de trigo por farinha de arroz ou amido de milho.
Certifique-se de que a gordura está bem quente antes de colocar o peixe, caso contrário a solha irá absorver demasiado azeite e ficará gordurosa. Se as solhas forem muito grandes para a sua frigideira, cozinhe uma de cada vez para manter a temperatura constante. Acompanhe com batata cozida salpicada com azeite ou um arroz de coentros bem solto.
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