Início » Aves » Peru » Peru recheado

Peru recheado

Name: Peru recheado
Prep time: 45 min
Cook time: 180 min
Total time: 225 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Peru recheado
Ingredients: 4 kg de peru inteiro limpo; 500 g de carne de porco picada; 100 g de chouriço de carne; 100 g de bacon em cubos; 200 g de miolo de pão; 100 ml de leite morno; 1 cebola grande; 3 dentes de alho; 200 ml de vinho branco; 100 g de banha de porco; 1 raminho de salsa fresca; 1 colher de chá de sal grosso; 1 pitada de pimenta preta

Peru recheado é uma das receitas mais emblemáticas da gastronomia portuguesa para ocasiões especiais. Este prato destaca-se pela carne suculenta e pelo recheio aromático que combina carnes e enchidos tradicionais. A preparação exige alguma paciência no forno, mas o resultado final é uma refeição completa e visualmente apelativa. É ideal para reunir a família à mesa num jantar festivo.

Receitas Para Todos

★★★★★

4.8 (22 avaliações)

Partilhe a receita aqui

Quando preparar peru recheado

Esta versão de peru recheado foca-se no equilíbrio entre a humidade da carne e o sabor intenso do recheio. Ao utilizar uma base de pão e carnes picadas, conseguimos que o interior da ave ajude a temperar a carne de dentro para fora. É um método prático que garante um assado uniforme sem a necessidade de ingredientes complexos ou técnicas profissionais. O peru recheado torna-se assim o protagonista da mesa com um custo controlado.

Peru recheado passo a passo

Passo 1

Preparar o recheio: Comece por amolecer o miolo de pão no leite morno. Numa tigela, misture a carne picada, o chouriço picado, o bacon e o pão escorrido. Adicione a cebola picada finamente, metade do alho e a salsa. Amasse tudo muito bem até obter uma pasta homogénea para rechear a ave.

Passo 2

Rechear a ave: Tempere o interior do peru com sal e pimenta. Introduza o preparado de carne na cavidade do peru, pressionando para que fique bem preenchido. Feche a abertura com fio de cozinha ou palitos de madeira para que o recheio não saia durante a assadura. Prenda também as pernas e as asas junto ao corpo.

Passo 3

Temperar o exterior: Esfregue o peru por fora com a banha ou manteiga misturada com o restante alho picado e sal. Coloque a ave no tabuleiro de forno e regue com o vinho branco. Se desejar, pode adicionar algumas rodelas de cebola no fundo do tabuleiro para criar um molho mais rico.

Passo 4

Assar no forno: Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus durante cerca de 3 horas. Regue o peru com o próprio molho do tabuleiro a cada 30 minutos para manter a pele brilhante e a carne tenra. Se a pele começar a escurecer muito depressa, cubra com papel de alumínio e retire apenas nos últimos 15 minutos.

Dicas úteis para peru recheado

Para que o peru recheado não fique seco, pode injetar um pouco de vinho branco ou caldo de galinha nas zonas do peito com uma seringa de cozinha. Se preferir uma pele mais estaladiça, seque bem a ave com papel absorvente antes de barrar a gordura. O recheio pode ser variado adicionando frutos secos como pinhões ou passas para um toque adocicado.

Deixe sempre a carne repousar fora do forno cerca de 20 minutos antes de trincar ou fatiar. Este tempo é fundamental para que os sucos se distribuam e a carne não se desfaça. Pode aproveitar o molho que ficou no tabuleiro, coando-o e levando-o ao lume com um pouco de farinha para engrossar. Sirva o peru recheado com batatas assadas ou arroz de miúdos.

Pode experimentar ainda estas receitas: molho de caça, camarões panko com maionese de chili ou lasanha clássico.

Ingredientes

porções

Ajustar quantidade

4 kg de peru inteiro limpo
500 g de carne de porco picada
100 g de chouriço de carne
100 g de bacon em cubos
200 g de miolo de pão
100 ml de leite morno
1 cebola grande
3 dentes de alho
200 ml de vinho branco
100 g de banha de porco ou manteiga
1 raminho de salsa fresca
1 colher de chá de sal grosso
1 pitada de pimenta preta

Tempo de preparação

Utensílios

Valores nutricionais

VALORES NUTRICIONAISpor porção

Energia:3724 kJ / 890 kcal
Gorduras:48 g
- das quais saturadas:18 g
Hidratos de carbono:16 g
- dos quais açúcares:3 g
Proteínas:95 g
Fibras:1 g
Sal:1.5 g

Perguntas frequentes

Como saber se o peru recheado está cozinhado?

O peru recheado está pronto quando, ao picar a coxa com um palito, o líquido que sai é transparente. Se usar um termómetro de cozinha, a temperatura interna na parte mais grossa deve atingir os 75 ou 80 graus.

Quanto tempo demora o peru recheado a assar por quilo?

A regra geral para o peru recheado é de aproximadamente 45 minutos por cada quilo de peso. Um exemplar de 4 quilos demorará cerca de 3 horas, mas o tempo pode variar dependendo da potência do seu forno.

Posso preparar o peru recheado com antecedência?

Pode preparar o recheio e limpar a ave no dia anterior, guardando tudo no frigorífico. No entanto, só deve colocar o recheio dentro do peru e levá-lo ao forno no próprio dia para garantir a segurança alimentar e a melhor textura.