Porque preparar linguado à meunière
O Linguado à meunière destaca-se pela combinação perfeita entre a acidez do limão e a riqueza da manteiga. Ao cozinhar o peixe desta forma, preserva-se a humidade da carne branca e obtém-se uma crosta muito fina e saborosa. É um prato leve, mas muito satisfatório, ideal para quem procura uma refeição de peixe refinada sem complicações. Além disso, os ingredientes necessários são básicos e fáceis de encontrar em qualquer mercado.
A forma simples de fazer linguado à meunière
Preparar o peixe: Comece por secar bem os linguados com papel absorvente para que a farinha adira corretamente. Tempere ambos os lados com sal e pimenta a gosto. Passe o peixe pelo prato com farinha, sacudindo bem o excesso para deixar apenas uma camada fina.
Fritar os linguados: Numa frigideira grande, derreta metade da manteiga em lume médio até começar a espumar. Coloque os linguados e deixe cozinhar durante cerca de 4 minutos de cada lado até ficarem dourados. Retire o peixe para os pratos de servir e mantenha-os quentes.
Fazer o molho: Limpe rapidamente a frigideira com papel e adicione a restante manteiga. Deixe a manteiga derreter e aquecer até ganhar uma cor levemente acastanhada e um aroma amendoado. Retire do lume e adicione imediatamente o sumo de limão com cuidado.
Finalizar e servir: Verta o molho de manteiga e limão ainda quente sobre os linguados nos pratos. Polvilhe generosamente com a salsa fresca picada para dar frescura e cor ao prato. Sirva de imediato com batatas cozidas ou legumes salteados.
Como acertar em linguado à meunière
Para obter o melhor Linguado à meunière, certifique-se de que o peixe está bem seco antes de passar pela farinha. Se o peixe estiver húmido, a crosta ficará pastosa em vez de crocante. A manteiga deve estar bem quente, mas não queimada antes de colocar o peixe. Se notar que a manteiga está a escurecer demasiado depressa, baixe um pouco o lume.
Pode pedir na peixaria para remover a pele escura do linguado, o que facilita o processo em casa. O uso de manteiga clarificada é uma alternativa se preferir um ponto de fumaça mais alto. Use sempre salsa fresca e limão espremido na hora para garantir o sabor vibrante característico deste prato. Se os linguados forem muito grandes, cozinhe um de cada vez para não sobrecarregar a frigideira.
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solha com cogumelos e natas.
