Lombo de porco assado com pele estaladiça na air fryer
O lombo de porco assado com pele estaladiça na air fryer faz-se em duas fases: 35 minutos a 160 °C para cozinhar a carne devagar e 15 minutos a 200 °C para estalar a pele. Uma peça de 800 g chega para 4 pessoas, fica suculenta por dentro e dispensa ligar o forno. O segredo está em secar muito bem a pele antes de começar.
- Total
- 1 h 8 min
- Preparação
- 10 min
- Cozedura
- 53 min
- Porções
- 4
- Por porção
- 420kcal
Os ingredientes certos para lombo de porco assado com pele estaladiça na air fryer
Escolha um lombo com pele e uma camada de gordura de cerca de 1 cm por baixo dela, porque é essa gordura que derrete e faz a pele inchar e estalar. Uma peça de 800 g, com 10 a 12 cm de comprimento, cabe num cesto de 5 litros ou mais. Se a sua peça for maior, peça ao talhante para a dividir em duas e cozinhe uma de cada vez.
A pele só estala se estiver completamente seca. Além de a secar com papel de cozinha, pode deixar o lombo descoberto no frigorífico durante algumas horas antes de cozinhar. O vinagre e o sal grosso na pele ajudam a retirar a humidade e a criar bolhas.
Lombo de porco assado com pele estaladiça na air fryer passo a passo
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Secar a pele Seque a pele com papel de cozinha até não ter humidade. Com uma faca afiada, faça cortes paralelos, com cerca de 1 cm de intervalo, só através da pele e da gordura, sem chegar à carne. Pincele a pele com o vinagre e polvilhe-a com o sal grosso.
- Temperar a carne Misture o azeite com o alho em pó e a pimenta e esfregue nos lados e na base do lombo, evitando a pele. Pré-aqueça a air fryer a 160 °C durante .
- Cozinhar a 160 °C Coloque o lombo no cesto com a pele virada para cima e cozinhe . Nesta fase, o termómetro costuma marcar entre 55 e 60 °C no centro.
- Estalar a pele Suba a temperatura para 200 °C e cozinhe mais , até a pele ficar dourada e com bolhas e o termómetro marcar 65 a 70 °C no centro. Vigie nos últimos .
- Descansar e cortar Passe o lombo para uma tábua e deixe-o descansar , sem tapar. Corte fatias de 1,5 cm com uma faca de serra, para a pele não se partir.
Temperatura interna e descanso
O lombo está no ponto quando o termómetro marca entre 65 e 70 °C no centro. Com mais do que isso, a carne seca. O descanso de 5 minutos, sem tapar, deixa os sucos assentarem e mantém a pele crocante, porque o vapor não fica preso.
Sem air fryer, asse o lombo no forno a 180 °C durante cerca de 1 hora e acabe com 10 a 15 minutos a 220 °C, até a pele ficar dourada e o termómetro marcar a temperatura certa.
Com que servir
O lombo pede acompanhamentos que aguentem o sabor da carne, como batatas assadas na air fryer ou batatas esmagadas na air fryer, que podem fazer-se depois de a carne descansar. Uma abóbora na air fryer ou uma salada verde com vinagrete de mostarda equilibram a gordura da pele.
Problemas comuns e soluções para lombo de porco assado com pele estaladiça na air fryer
- A pele fica mole em vez de estaladiça
- A pele tinha humidade ou o lombo ficou tapado depois de pronto. Seque-a bem com papel de cozinha, deixe a peça descoberta no frigorífico algumas horas antes e não use folha de alumínio no descanso.
- As ervas e o alho queimam
- O calor direto da air fryer queima ervas frescas sobre a pele. Tempere só os lados e a base com alho em pó e deixe a pele apenas com vinagre e sal.
- A carne fica seca
- Passou do ponto ou a peça era muito magra. Retire o lombo quando o termómetro marcar 65 a 70 °C e deixe-o descansar 5 minutos; a temperatura sobe ainda um pouco.
Perguntas frequentes sobre lombo de porco assado com pele estaladiça na air fryer
Quanto tempo demora o lombo de porco assado com pele estaladiça na air fryer?
Uma peça de 800 g leva 35 minutos a 160 °C e 15 minutos a 200 °C, além de 3 minutos de pré-aquecimento e 5 de descanso. Peças maiores precisam de mais tempo na primeira fase.
A que temperatura interna fica pronto o lombo de porco?
Entre 65 e 70 °C no centro. Confirme com um termómetro de cozinha, espetado na parte mais grossa e sem tocar no osso, se houver.
Posso fazer a pele estaladiça no forno?
Sim. Asse a 180 °C durante cerca de 1 hora e termine com 10 a 15 minutos a 220 °C, com a pele seca e virada para cima.
Como guardar as sobras?
Num recipiente fechado no frigorífico, até 3 dias. Reaqueça as fatias na air fryer a 180 °C durante 4 a 5 minutos; a pele não volta a ficar tão crocante.
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