Picles
Os picles são legumes crus mergulhados numa calda quente de vinagre, água, sal e açúcar, e esta receita faz-se num único frasco de 1 litro. Em 15 minutos de preparação ficam prontos para repousar no frigorífico, e ao fim de 24 horas já estão bons para provar. Servem de acompanhamento a sandes, carnes e omeletes, e conservam-se cerca de 1 mês.
- Total
- 25 h 30 min
- Preparação
- 15 min
- Cozedura
- 15 min
- Porções
- 1 frasco de 1 litro
- Por 2 colheres de sopa (cerca de 30 g)
- 10kcal
Calda, acidez e frasco: o que faz os picles durarem
Estes picles são de frigorífico, não conservas para a despensa: não vão a banho-maria nem se guardam à temperatura ambiente. A calda tem mais de metade de vinagre (300 ml para 200 ml de água), o que garante a acidez necessária, e o sal, em cerca de 3 %, tempera sem tornar os legumes salgados. O açúcar só equilibra a acidez.
Esterilizar o frasco e usar talheres limpos para retirar os legumes é o que faz estes picles durarem. Para a crocância, escolha legumes muito frescos e firmes.
Preparação dos picles
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Esterilizar o frasco Coloque o frasco e a tampa numa panela grande, cubra com água e deixe ferver . Retire com cuidado e deixe escorrer, virados para baixo, sobre um pano limpo.
- Cortar os legumes Lave os legumes e corte a cenoura em palitos, a couve-flor em raminhos pequenos e o pepino em rodelas de 5 mm. Corte o alho em lâminas. Quanto mais uniformes forem os pedaços, mais uniforme será a conserva.
- Ferver a calda Numa panela média, leve ao lume o vinagre, a água, o sal e o açúcar. Deixe ferver , mexendo, até o sal e o açúcar se dissolverem por completo.
- Encher o frasco Disponha no frasco os legumes, o alho, o louro e a pimenta, apertando sem esmagar. Verta a calda quente com a concha, até cobrir tudo, e deixe cerca de 1 cm livre no topo. Passe uma faca limpa pelo interior do frasco para libertar as bolhas de ar.
- Arrefecer e repousar Feche o frasco e deixe-o arrefecer 1 hora à temperatura ambiente. Leve-o depois ao frigorífico e aguarde 24 horas antes de provar; ao fim de 2 a 3 dias, o sabor fica mais equilibrado.
Com que servir os picles e como variar
Os picles ficam bem ao lado de uma omelete de batata, numa sandes ou numa tábua de queijos e enchidos. A calda pode levar uma colher de chá de sementes de mostarda ou um raminho de funcho.
Se gosta de conservas de legumes, experimente também os picles de mostarda ou as cebolinhas em conserva.
Pode sobrar um pouco de calda, consoante o tamanho dos legumes: deite-a fora. Depois de aberto, o frasco deve ficar sempre no frigorífico.
Problemas comuns e soluções para picles
- Os legumes ficam moles
- Escolha legumes muito frescos e firmes e pepinos pequenos, e não corte os pedaços demasiado finos (rodelas de 5 mm, palitos grossos). A crocância vai-se perdendo com as semanas, por isso consuma os picles dentro de 1 mês.
- A calda fica turva
- Costuma ser do sal. Use sal grosso sem aditivos (sem antiaglomerante) e lave bem os legumes antes de os cortar.
- Alguns legumes sobem e ficam fora da calda
- Os legumes que ficam à superfície escurecem e amolecem. Encha bem o frasco, empurre-os para baixo com uma colher limpa e, se continuarem a subir, junte mais uns palitos de cenoura para os manter submersos.
- Os picles ficam demasiado ácidos
- Pode diminuir o vinagre até ficar em partes iguais com a água (250 ml de cada), mas não use menos vinagre do que isso, porque a acidez é o que conserva os legumes.
Perguntas frequentes sobre picles
Quanto tempo duram os picles caseiros no frigorífico?
Cerca de 1 mês, desde que o frasco tenha sido esterilizado, esteja sempre fechado e os legumes fiquem cobertos pela calda. Retire-os sempre com talheres limpos.
Qual é o melhor vinagre para fazer picles?
O vinagre de vinho branco e o vinagre de maçã são as melhores escolhas, porque têm acidez suficiente e um sabor suave que não tapa os legumes. Evite vinagres escuros ou muito aromáticos.
Que outros legumes posso usar?
Cebola, rabanetes, pimentos, feijão-verde, beterraba ou abóbora funcionam bem. Corte tudo em pedaços de tamanho semelhante para a calda atuar por igual.
Quando posso provar os picles?
Depois de 24 horas no frigorífico já estão bons. O sabor fica mais redondo ao fim de 2 a 3 dias.
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