Tagliata di manzo
A tagliata di manzo é o bife italiano que se serve já fatiado, sobre rúcula, com lascas de parmesão e um fio de balsâmico. Para fazer tagliata di manzo em casa só precisa de uma peça de lombo bem grossa, de uma frigideira muito quente e de paciência no repouso: é isso que deixa o interior rosado e suculento em cada fatia.
- Total
- 1 h
- Preparação
- 10 min
- Cozedura
- 12 min
- Porções
- 2
- Por porção
- 640kcal
O que precisa para tagliata di manzo
Escolha uma peça grossa: com 3 cm de espessura a crosta forma-se antes de o centro passar do ponto. Para 2 pessoas, 500 g dão cerca de 250 g por pessoa, o que compensa a perda de peso na frigideira. Retirar a carne do frio 30 minutos antes ajuda o calor a chegar ao centro por igual, e o termómetro de cozinha é a forma mais segura de acertar o ponto.
Como fazer tagliata di manzo passo a passo
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Temperar Retire a carne do frigorífico antes. Seque-a bem com papel de cozinha, sem a lavar, e tempere os dois lados com o sal e a pimenta.
- Grelhar Aqueça a frigideira em lume forte durante , até estar quase a fumegar, e pincele a carne com 1 colher de sopa de azeite. Grelhe 4 a de cada lado, sem mexer, e sele também as laterais durante . Retire quando o termómetro marcar 52 °C no centro, para o ponto rosado.
- Repousar Passe a carne para a tábua, tape-a solta com papel de alumínio e deixe repousar . A temperatura sobe para cerca de 55 °C e os sucos distribuem-se pelas fibras.
- Fatiar e servir Corte fatias de 1 cm na diagonal, contra o sentido das fibras. Disponha-as sobre a rúcula, junte o líquido que a carne largou, o parmesão, o restante azeite e o balsâmico.
Acompanhamentos e outras ideias
A tagliata di manzo já é uma refeição completa com a rúcula, mas fica bem com batatas assadas ou com as batatas Hasselback com steak, que se fazem no forno enquanto a carne repousa. Se quiser trocar o corte, o flat iron steak funciona com o mesmo método. As sobras, já fatiadas, guardam-se 2 dias no frigorífico e servem para uma sandes fria, com rúcula e mostarda.
Problemas comuns e soluções para tagliata di manzo
- A carne fica cinzenta e sem crosta
- A frigideira estava pouco quente ou a carne estava húmida. Aqueça bem o metal e seque a superfície antes de grelhar.
- O interior fica demasiado passado
- Use o termómetro e retire a carne 3 °C antes do ponto desejado, porque continua a cozinhar durante o repouso.
- As fatias ficam mastigáveis
- Corte sempre contra o sentido das fibras e com uma faca bem afiada, em fatias finas.
Perguntas frequentes sobre tagliata di manzo
Que corte de carne usar para tagliata?
O lombo, a vazia ou o entrecosto de vaca sem osso, desde que a peça tenha pelo menos 3 cm de espessura. Cortes finos passam do ponto antes de formarem crosta.
Qual é o ponto certo da tagliata?
Cerca de 52 °C ao retirar da frigideira para rosado, que sobe a 55 °C durante o repouso. Para ao ponto, retire aos 57 °C.
Posso fazer no forno?
Sim: sele a carne 2 minutos de cada lado e termine num forno a 200 °C durante 4 a 6 minutos, até ao ponto no termómetro.
Posso usar outra folha em vez de rúcula?
Sim. Agrião ou espinafres baby são boas opções, embora tenham sabor menos picante.
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