Tournedos
Os tournedos são medalhões de lombinho de vaca, envolvidos numa fatia de bacon e presos com fio de cozinha, que se douram na frigideira e acabam regados com manteiga, alho e tomilho. A carne é macia e pouco gorda, por isso o segredo está no ponto: 10 minutos de lume e 5 de repouso chegam. É um prato clássico para um jantar a dois.
- Total
- 45 min
- Preparação
- 10 min
- Cozedura
- 10 min
- Porções
- 2
- Por porção
- 460kcal
Como fazer tournedos suculentos
Os medalhões de lombinho ficam suculentos quando se respeitam três coisas: carne seca e à temperatura ambiente, frigideira bem quente e repouso depois da cozedura. O lombinho tem pouca gordura e nada que o proteja, por isso o bacon e a rega com manteiga fazem esse papel.
Peça ao talhante medalhões de espessura igual, com 3 a 4 cm. Se forem mais finos, reduza 1 minuto por lado.
Como fazer tournedos passo a passo
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Preparar a carne Retire os medalhões do frigorífico antes e seque-os com papel de cozinha. Envolva cada um com uma fatia de bacon à volta da lateral e prenda com fio de cozinha. Tempere as faces com pimenta moída.
- Selar Aqueça o azeite numa frigideira de fundo pesado em lume alto. Coloque os medalhões e deixe-os, sem mexer, até criarem crosta. Vire, tempere a face dourada com o sal grosso e deixe mais .
- Dourar o bacon Com a pinça, segure cada medalhão de lado e doure o bacon cerca de em cada lado da volta.
- Regar Baixe para lume médio, junte a manteiga, o alho e o tomilho. Quando a manteiga espumar, incline a frigideira e regue a carne com a colher durante cerca de .
- Verificar o ponto Para rosado, a temperatura interna deve ser de 52 a 55 °C. Para ao ponto, 57 a 60 °C. Passe-os para um prato quente.
- Repousar Deixe repousar , solte o fio e sirva com o molho da frigideira.
Temperatura interna e acompanhamentos
O termómetro de cozinha dá-lhe o ponto exato, sem cortar a carne. Retire a carne 3 a 4 °C antes da temperatura final, pois sobem durante os 5 minutos de repouso. Evite espetar com garfo.
Sirva com batatas gratinadas com natas e feijão-verde salteado. Para um molho, deixe os sucos na frigideira com um pouco de vinho tinto, como no steak com molho de vinho tinto.
Problemas comuns e soluções para tournedos
- O bacon solta-se e abre durante a cozedura
- Dê duas voltas de fio de cozinha com um nó apertado e doure o bacon de lado antes de regar. Se a fatia for muito larga, corte-a ao meio para dar uma volta justa.
- A crosta sai pálida e a carne cozinha em vez de selar
- A carne estava fria ou húmida, ou a frigideira não estava quente. Seque os medalhões, deixe-os 20 minutos fora do frigorífico e só os coloque quando o azeite fizer uma linha fina de fumo.
- O interior fica cinzento e seco
- Passou-se do ponto. Confirme com o termómetro: retire a carne 3 a 4 °C antes da temperatura desejada, pois sobe durante o repouso.
Perguntas frequentes sobre tournedos
O que são tournedos?
São medalhões do lombinho de vaca, a parte central e mais macia, com 3 a 4 cm de espessura. O bacon à volta dá gordura a uma carne muito magra.
Quantos minutos demora cada lado?
Cerca de 3 minutos de cada lado em lume alto, mais 1 minuto para o bacon e 2 a 3 minutos de rega com manteiga, para medalhões de 3 a 4 cm. O repouso de 5 minutos é obrigatório.
Que temperatura interna devo procurar?
Rosado: 52 a 55 °C. Ao ponto: 57 a 60 °C. Bem passado: acima de 65 °C, mas a carne perde suculência. Use um termómetro de cozinha espetado no centro.
Posso fazer esta receita sem bacon?
Pode, e fica mais magro. Use a mesma técnica e regue a carne com mais manteiga durante 3 minutos, para não ficar seca.
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