Porque tournedos resulta bem
O Tournedos é mundialmente conhecido pela sua suculência e pela facilidade com que se atinge o ponto de cozedura perfeito. Ao ser selado rapidamente em lume forte, mantém todos os sucos no interior, garantindo uma experiência gastronómica superior. A simplicidade dos temperos permite que o sabor autêntico da carne de alta qualidade seja o protagonista. É uma opção rápida de cozinhar, mas que impressiona qualquer convidado pela sua apresentação sofisticada.
A forma simples de fazer tournedos
Preparação: Comece por envolver cada bife de lombo com uma fatia de bacon à volta da lateral. Utilize um pedaço de fio de cozinha para prender bem o bacon e manter a forma circular da carne. Tempere ambos os lados generosamente com pimenta preta moída na hora, mas guarde o sal para o momento da fritura. Deixe a carne repousar à temperatura ambiente alguns minutos antes de começar.
Selagem: Aqueça uma frigideira de fundo pesado com o azeite em lume médio-alto. Quando estiver bem quente, coloque a carne e deixe selar sem mexer durante cerca de três minutos para criar uma crosta dourada. Vire os bifes com uma pinça e adicione o sal grosso por cima da parte já selada. O Tournedos deve ganhar uma cor uniforme em todos os lados, incluindo a borda com o bacon.
Aromatização: Baixe ligeiramente o lume e adicione a manteiga, os dentes de alho esmagados e o ramo de tomilho à frigideira. Assim que a manteiga derreter e começar a espumar, incline a frigideira e comece a regar a carne continuamente com esta gordura aromatizada. Este processo ajuda a cozinhar o interior de forma suave e adiciona uma camada extra de sabor profundo. Continue a regar por mais dois minutos.
Repouso: Retire a carne da frigideira e coloque-a num prato ou tábua aquecida. É fundamental deixar o Tournedos descansar por pelo menos cinco minutos antes de cortar ou servir. Isto permite que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam, garantindo que a carne não fique seca. Remova o fio de cozinha com cuidado antes de levar à mesa com os seus acompanhamentos preferidos.
Como acertar em tournedos
Para obter um resultado profissional, utilize sempre carne que não esteja gelada, retirando-a do frigorífico trinta minutos antes. Uma frigideira de ferro fundido é excelente para este prato, pois retém o calor de forma constante e ajuda a selar rapidamente. Se preferir a carne mal passada, foque-se apenas numa selagem rápida e intensa de cada lado.
Caso prefira o bife ao ponto, prolongue o tempo em que rega a carne com a manteiga em lume brando. Evite espetar a carne com um garfo, pois isso fará com que os sucos saiam e o bife fique menos tenro. O descanso após a cozedura é o passo que separa um bife comum de um prato de restaurante. Pode servir com uma redução de vinho tinto ou apenas com o molho de manteiga e alho da própria frigideira.
Pode experimentar ainda estas receitas:
pernas de frango crocantes,
barriga de porco glaceado ou
entrada com salmão fumado a frio.
