Quando preparar arroz doce
A utilização do arroz carolino é fundamental para garantir a textura aveludada característica desta sobremesa. Ao cozinhar o arroz doce em lume brando, o amido é libertado de forma gradual, criando um creme natural sem necessidade de espessantes artificiais. O aroma do pau de canela e da casca de limão infunde o leite com notas cítricas e quentes. Esta proporção entre os ingredientes assegura que o doce não fica excessivamente enjoativo.
A forma simples de fazer arroz doce
Cozer o arroz: Comece por lavar o arroz e coloque-o num tacho com uma pitada de sal e água suficiente para o cobrir ligeiramente. Deixe cozer em lume brando até que a água seja quase totalmente absorvida, o que ajuda a abrir o grão.
Aromatizar o leite: Aqueça o leite num recipiente à parte sem deixar ferver. Adicione o leite quente ao arroz aos poucos, juntamente com o pau de canela e a casca de limão, mexendo sempre para o arroz doce ficar cremoso.
Adoçar: Quando o arroz estiver bem macio e o leite tiver reduzido para formar um creme, junte o açúcar. Continue a mexer por mais alguns minutos para que o açúcar se dissolva completamente e incorpore no arroz doce.
Finalizar com gemas: Numa taça, misture as gemas com um pouco de leite morno e verta no tacho em fio, mexendo rapidamente sem deixar ferver. Retire do lume, coloque numa travessa e polvilhe com canela em pó a gosto.
Como acertar em arroz doce
Para obter o melhor arroz doce, escolha sempre leite gordo, pois a gordura ajuda na consistência final. Nunca deixe de mexer enquanto o leite está a reduzir, evitando que o arroz se pegue ao fundo do tacho. Se preferir uma textura ainda mais fluida, pode adicionar um pouco mais de leite no final, antes de colocar as gemas.
As gemas devem ser adicionadas com o lume já desligado ou muito baixo para não talharem. É importante que a casca de limão não tenha a parte branca, para não amargar a receita. Deixe arrefecer um pouco antes de polvilhar a canela, para que o desenho fique nítido sobre o creme. Se sobrar, guarde no frigorífico coberto com película aderente para não ganhar crosta.
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