Tarte salgada de frango com alho-francês
A tarte salgada de frango com alho-francês junta frango desfiado e alho-francês macio num creme de ovos e natas, dentro de uma base de massa quebrada estaladiça. É uma boa forma de aproveitar sobras de frango assado ou cozido, e serve-se ao almoço ou ao jantar com uma salada de folhas. Com a base cozida previamente e o alho-francês bem escorrido, o recheio fica cremoso e a massa fica crocante.
- Total
- 1 h 7 min
- Preparação
- 20 min
- Cozedura
- 42 min
- Porções
- 6
- Por porção
- 485kcal
Antes de preparar a tarte salgada de frango com alho-francês
Três coisas decidem o resultado: a base, a água do alho-francês e o frango. A base leva uma cozedura prévia de 12 minutos, com feijão seco sobre o papel vegetal, para não amolecer com o creme líquido. O alho-francês tem areia entre as folhas, por isso lave-o bem depois de cortado e refogue-o até perder o líquido.
Quanto ao frango, aproveite sobras de frango assado ou cozido, sem pele. Se preferir uma base mais leve e folhada, a massa folhada substitui a massa quebrada, sem cozedura prévia: nesse caso, pique o fundo e cubra-o com o recheio já frio.
Como preparar a tarte salgada de frango com alho-francês
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- Cozer a base Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre a forma de 24 cm com a massa quebrada, pressionando-a bem nos lados, e pique o fundo com um garfo. Cubra com papel vegetal, encha com feijão seco e leve ao forno . Retire o papel e o feijão e reserve a base.
- Refogar o alho-francês Enquanto a base coze, lave bem o alho-francês entre as folhas e corte-o em rodelas finas. Aqueça o azeite numa frigideira larga em lume médio-baixo, junte o alho picado e, passados 30 segundos, o alho-francês. Refogue cerca de , mexendo de vez em quando, até ficar macio e sem líquido no fundo da frigideira.
- Preparar o creme Numa tigela, bata os ovos com as natas, o sal e a pimenta até a mistura ficar lisa. Junte o frango desfiado e o alho-francês refogado e envolva tudo com uma colher. Use pouco sal: o queijo ralado que vai por cima também é salgado.
- Montar e cozer Verta o recheio sobre a base ainda quente, espalhe-o de forma uniforme e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno a 180 °C durante , até a superfície ficar dourada e o centro firme: ao abanar a forma com cuidado, o recheio não deve tremer. Se as bordas escurecerem depressa, cubra-as com tiras de folha de alumínio.
- Repousar e servir Deixe a tarte repousar na forma, para o recheio assentar, e corte-a em 6 fatias.
Servir a tarte e variar o recheio
Sirva a tarte morna, com uma salada de alface e tomate temperada com azeite e vinagre. Quem gosta de frango ao thermidor pode aproximar o recheio desse sabor: junte ao creme 1 colher de chá de mostarda de Dijon e troque metade do queijo por parmesão ralado. Com cogumelos laminados, salteados com o alho-francês, o recheio fica mais terroso.
As sobras de um frango assado na lata de cerveja ou de um frango com batatas assadas no forno são o ponto de partida ideal: desfie a carne ainda morna e guarde-a no frigorífico até ao dia seguinte.
Guarde o que sobrar até 3 dias no frigorífico e reaqueça no forno a 160 °C, durante cerca de 15 minutos.
Problemas comuns e soluções para tarte salgada de frango com alho-francês
- A base fica mole
- O culpado costuma ser a água do alho-francês. Se ainda houver líquido na frigideira quando verter o recheio, escorra-o. Para uma barreira extra, polvilhe a base cozida com 1 colher de sopa de pão ralado antes de a encher.
- O recheio fica seco e granuloso
- Ficou demasiado tempo no forno. Retire a tarte quando o centro ainda estiver ligeiramente mais mole do que as bordas: o calor residual termina a cozedura durante o repouso.
- O recheio sabe a pouco
- Rale um pouco de noz-moscada para o creme e use um alho-francês bem refogado, que adoça e aromatiza. Se o frango vier de cozido sem sal, o creme precisa de uma pitada a mais.
Perguntas frequentes sobre tarte salgada de frango com alho-francês
Quanto tempo demora a tarte salgada de frango com alho-francês?
Cerca de 1 hora e 7 minutos: 20 de preparação, 12 para cozer a base, 30 de forno com o recheio e 5 de repouso. O alho-francês refoga enquanto a base coze, por isso não acrescenta tempo.
Posso usar frango cru em vez de frango cozido?
Pode, mas cozinhe-o primeiro. Para 400 g de carne desfiada, cozinhe cerca de 550 g de peito em água a ferver com sal durante 15 a 20 minutos, até estar branco por dentro, e desfie depois de arrefecer um pouco.
Posso substituir as natas?
Sim. Use 100 ml de natas e 100 ml de leite meio-gordo: a tarte fica menos cremosa, mas firma bem. Só com leite, o creme fica aguado.
Posso congelar a tarte?
Sim, depois de cozida e fria, em fatias embrulhadas, até 2 meses. Descongele no frigorífico e reaqueça no forno a 160 °C durante cerca de 15 minutos.
Quanto tempo dura no frigorífico?
Até 3 dias, num recipiente fechado ou embrulhada. Reaqueça no forno, nunca no micro-ondas, para a massa não amolecer.
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