Quando preparar bolinhos de bacalhau
Preparar estes bolinhos de bacalhau em casa permite controlar a qualidade do peixe e evitar o excesso de sal ou conservantes industriais. A receita é bastante económica, pois utiliza ingredientes básicos como batata e ovos para render várias porções. Estes bolinhos são muito práticos, podendo ser servidos quentes com arroz ou frios como um lanche rápido e nutritivo. Além disso, a massa pode ser preparada com antecedência, o que facilita a organização na cozinha.
A forma simples de fazer bolinhos de bacalhau
Cozedura: Coloque as batatas com pele e o bacalhau numa panela com água e deixe cozer durante cerca de vinte minutos. Após a cozedura, retire a pele e as espinhas ao peixe e desfie-o vigorosamente dentro de um pano de cozinha limpo até ficar em fios finos. Descasque as batatas ainda quentes e reduza-as a um puré liso e sem pedaços.
Mistura: Numa tigela grande, envolva o bacalhau desfiado com o puré de batata até obter uma massa uniforme. Adicione a cebola picada, a salsa, a pimenta e a noz-moscada, mexendo bem todos os elementos. Incorpore os ovos um a um, batendo a massa entre cada adição, até que esta fique moldável, mas não demasiado líquida para os bolinhos de bacalhau.
Moldagem: Utilize duas colheres de sopa para moldar a massa, passando-a de uma colher para a outra até formar pequenos bolinhos ovais. Certifique-se de que a superfície fica lisa e que todos os bolinhos têm um tamanho semelhante para fritarem uniformemente. Se preferir bolinhos mais pequenos, reduza a quantidade de massa em cada colherada.
Fritura: Aqueça óleo abundante numa frigideira funda e frite os bolinhos poucos de cada vez para não arrefecer a gordura. Deixe-os dourar bem de todos os lados até ficarem com uma cor castanha clara e uma crosta firme. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente para eliminar toda a gordura excessiva antes de servir.
Como acertar em bolinhos de bacalhau
Para que os bolinhos de bacalhau fiquem perfeitos, é essencial que o bacalhau seja muito bem desfiado e seco no pano para não largar água na massa. Escolher batatas que não sejam novas ajuda a manter a estrutura da massa mais firme durante a fritura. Se a massa começar a agarrar às colheres, pode mergulhá-las rapidamente em água fria ou no próprio óleo quente.
Pode preparar a massa com antecedência e guardá-la no frigorífico, o que até ajuda a que os sabores se intensifiquem. Se quiser uma alternativa à fritura tradicional, estes bolinhos podem ser pincelados com azeite e cozinhados no forno a duzentos graus até dourarem. Sirva-os sempre com um acompanhamento fresco, como uma salada de alface e tomate ou um arroz de feijão malandrinho.
Veja também
bolo de banana,
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compota de ameixa.
