Perna de veado no grelhador
A perna de veado no grelhador pede paciência na marinada e atenção ao termómetro. Uma peça de 1,5 kg, marinada 2 horas em vinho tinto, alho e alecrim, é selada nas brasas e acaba de cozinhar em calor indireto até aos 55 °C no centro. O resultado é uma carne magra, rosada e macia, com sabor a fumo, ideal para um jantar de domingo com 6 pessoas.
- Total
- 4 h
- Preparação
- 20 min
- Cozedura
- 1 h
- Porções
- 6
- Por porção
- 350kcal
Antes de preparar perna de veado no grelhador
O veado é uma carne magra e sem gordura intramuscular. Por isso, a perna de veado no grelhador precisa de marinada, de uma boa crosta e de um ponto de cozedura preciso. Peça ao talhante uma peça sem osso, de origem controlada, e amarrada ou arredondada; assim cozinha de forma uniforme e é fácil de cortar.
O termómetro de cozinha é o que garante um bom resultado, porque a espessura da peça varia muito. Retire a marinada antes de grelhar: esta esteve em contacto com a carne crua e não deve ser usada para pincelar no fim.
Passo a passo: perna de veado no grelhador
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Limpar e atar Retire a pele prateada e o excesso de gordura da perna, porque ficam rijos depois de grelhados. Ate a peça com cordel de cozinha em 3 ou 4 sítios, para manter a forma redonda e cozinhar de forma uniforme.
- Marinar Misture o vinho, o azeite, o alho, o alecrim, o zimbro e a pimenta. Coloque a carne no recipiente ou no saco, vire-a para ficar bem coberta e leve ao frigorífico durante 2 horas, virando uma vez. Não junte o sal agora.
- Aquecer o grelhador Retire a carne do frigorífico antes de grelhar, seque-a bem com papel de cozinha e descarte a marinada. Prepare o grelhador com duas zonas, uma de calor forte e outra sem brasas por baixo, e deixe-o aquecer cerca de . Tempere a carne com o sal grosso.
- Selar Coloque a carne na zona forte e deixe-a dourar 3 a de cada lado, num total de cerca de , até ficar com uma crosta escura. Use as pinças e não espete a carne.
- Cozinhar em calor indireto Passe a perna para a zona sem brasas, tape o grelhador e mantenha-o a lume médio, a cerca de 180 °C, durante 30 a . Espete o termómetro no centro da peça: retire-a aos 54 a 56 °C para a carne ficar rosada.
- Repousar e cortar Cubra a carne com papel de alumínio e deixe-a descansar numa tábua, tempo em que a temperatura interna sobe mais 3 a 5 °C. Retire o cordel e corte em fatias finas, no sentido contrário às fibras.
Servir a perna de veado e aproveitar as sobras
Sirva a carne em fatias finas, ainda morna, com batatas assadas com alecrim e legumes grelhados. Se quer provar outro corte de caça, veja também a alcatra de veado.
As sobras guardam-se no frigorífico até 2 dias, bem embrulhadas. Frias, ficam ótimas em sandes. Se preferir um prato quente, corte-as em cubos e aproveite-as no guisado de caça com natas, juntando-as apenas no fim para não passarem do ponto.
Problemas comuns e soluções para perna de veado no grelhador
- A carne fica seca e fibrosa
- O veado tem pouca gordura e passa do ponto em poucos minutos. Retire-o aos 54 a 56 °C e deixe-o repousar tapado. Se a preferir mais passada, não ultrapasse os 60 °C na retirada.
- O exterior queima antes de o centro aquecer
- A peça é grossa, por isso só deve selar na zona forte. Passe-a para a zona sem brasas assim que a crosta estiver escura e tape o grelhador.
- O sabor a caça é demasiado forte
- Limpe bem a gordura e as membranas, onde se concentra esse sabor, e deixe a carne a marinar as 2 horas completas. As bagas de zimbro e o vinho tinto equilibram o gosto.
Perguntas frequentes sobre perna de veado no grelhador
A que temperatura interna fica pronta a perna de veado no grelhador?
Entre 54 e 56 °C no centro, no momento de a retirar, para ficar rosada e macia. Depois do repouso chega aos 58 a 60 °C. Quem prefere mais passada pode retirar aos 60 °C, mas a carne perde suculência.
Quanto tempo devo marinar o veado?
2 horas no frigorífico chegam para dar sabor sem tornar a superfície mole. Pode marinar até 12 horas, mas a carne fica com a superfície mais escura e acidulada por causa do vinho.
Posso fazer a perna de veado no forno?
Pode. Doure a carne bem seca numa frigideira com azeite e leve a um forno pré-aquecido a 180 °C durante 35 a 45 minutos, até o termómetro marcar 54 a 56 °C. O repouso de 10 minutos mantém-se.
Com que acompanhar a perna de veado?
Batatas assadas com alecrim, castanhas, puré de abóbora ou legumes grelhados na mesma grelha. Um molho de vinho tinto reduzido com a gordura da panela também resulta bem.
O que achou da receita?
4,7 / 5 · 40 avaliações
