Escalope panado na air fryer
O escalope panado na air fryer fica com a crosta dourada e crocante e a carne suculenta, usando só um fio de azeite em spray em vez de fritura. Com escalopes finos de peru ou frango, cada leva leva 10 minutos a 200 °C. Numa air fryer de 4 a 5 litros, cozinham-se 2 de cada vez, por isso conte com duas levas e cerca de 40 minutos no total.
- Total
- 38 min
- Preparação
- 15 min
- Cozedura
- 23 min
- Porções
- 4
- Por porção
- 340kcal
Antes de preparar escalope panado na air fryer
A espessura decide o resultado: com 1 cm, a crosta fica dourada exatamente quando o centro atinge 75 °C. Mais grosso, a crosta queima antes de a carne cozer. Escalopes de peito de peru ou de frango, já cortados finos, encontram-se no talho ou nas prateleiras de aves dos supermercados.
O cesto determina o resto. Os escalopes não podem sobrepor-se nem tocar-se, senão o ar não circula e a crosta amolece. Numa air fryer de 4 a 5 litros cabem 2 de cada vez; em modelos de 7 litros ou mais, tente os 4 de uma só vez e acrescente 2 minutos.
Modo de preparação: escalope panado na air fryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Achatar e temperar Se os escalopes tiverem mais de 1 cm, coloque-os entre duas folhas de película aderente e bata-os com o rolo da massa até ficarem com espessura uniforme. Tempere os dois lados com o sal, a pimenta e o alho em pó.
- Preparar os pratos Num prato ponha a farinha, noutro os ovos batidos com um garfo e no terceiro o pão ralado.
- Panar Passe cada escalope pela farinha, sacudindo o excesso, depois pelo ovo e por fim pelo pão ralado. Pressione a cobertura com a palma da mão para ficar bem agarrada à carne.
- Pré-aquecer Pré-aqueça a air fryer a 200 °C durante . Coloque 2 escalopes no cesto, sem se tocarem, e pulverize a superfície com azeite em spray.
- Cozinhar a primeira leva Cozinhe , virando aos e pulverizando novamente o lado de cima. Estão prontos quando a crosta estiver dourada e o centro tiver 75 °C no termómetro.
- Segunda leva e servir Passe os primeiros escalopes para uma grelha, sem os tapar, e repita com os outros 2. Sirva de imediato, com rodelas de limão.
Acompanhamentos para o escalope panado na air fryer
O escalope pede uma guarnição que também saia da air fryer: batatas fritas na air fryer são o clássico, e a abóbora na air fryer é uma alternativa mais leve. Termine sempre com limão, que corta a gordura.
As sobras guardam-se até 2 dias no frigorífico e reaquecem na air fryer 4 minutos a 180 °C, para recuperar a crocância.
Problemas comuns e soluções para escalope panado na air fryer
- O pão ralado cai durante a cozedura
- Seque a carne com papel de cozinha antes de a passar pela farinha e pressione bem o pão ralado. Deixe os escalopes panados 5 minutos num prato antes de os levar ao cesto, para a crosta agarrar.
- A crosta fica pálida e farinhenta
- Falta gordura à superfície: pulverize com azeite todas as zonas com pão ralado seco, dos dois lados, antes e a meio da cozedura.
- A carne fica seca
- Escalopes com mais de 1 cm precisam de mais tempo e a crosta queima antes. Bata-os até 1 cm e tire-os do cesto assim que atingirem 75 °C no centro.
Perguntas frequentes sobre escalope panado na air fryer
Quanto tempo leva o escalope panado na air fryer?
São 10 minutos a 200 °C, virando aos 5, para escalopes de 1 cm e 150 g. Numa air fryer pequena faz-se em 2 levas, por isso o tempo total de cozedura é de cerca de 23 minutos com o pré-aquecimento.
Posso fazer escalope panado congelado na air fryer?
Pode, se for panado industrial: 200 °C durante 12 a 15 minutos, virando a meio, e sem descongelar. Um escalope panado em casa deve ir ao cesto fresco, ou congele-o já panado e junte 4 a 5 minutos.
O que posso usar em vez de pão ralado?
Panko dá uma crosta ainda mais crocante. Para uma versão sem glúten, use pão ralado sem glúten ou cornflakes triturados.
Posso usar carne de porco ou de vaca?
Sim, com lombo de porco cortado em bifes finos, cozinhe até 70 °C no centro. A vitela fina também serve, mas em 8 minutos.
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