Porque fish and chips resulta bem
Preparar o seu próprio Fish and chips permite garantir que o peixe é de alta qualidade e que o óleo de fritura está limpo. Ao fazer a polme em casa, consegue uma textura muito mais leve do que as versões congeladas de compra. Este prato é uma excelente forma de introduzir mais peixe na alimentação familiar de uma maneira apelativa. Além disso, é uma receita relativamente económica que utiliza ingredientes básicos que quase todos temos na despensa.
Como preparar fish and chips
Preparar o peixe: Comece por cortar os filetes de peixe em pedaços de tamanho uniforme. Seque cada pedaço muito bem com papel absorvente para garantir que a polme adira perfeitamente. Tempere ligeiramente com sal e reserve no frigorífico enquanto prepara os restantes elementos.
Preparar a polme: Numa taça grande, misture a farinha com o fermento em pó e uma pitada de sal. Adicione a água com gás, que deve estar muito fria, mexendo suavemente com uma vara de arames. Não bata demasiado a mistura, pois pequenos grumos ajudam a criar uma textura mais crocante.
Fritar as batatas: Descasque as batatas e corte-as em palitos com a espessura de um dedo. Frite as batatas em óleo quente até estarem douradas por fora e macias por dentro. Retire-as com a escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.
Fritar o peixe: Mergulhe os pedaços de peixe na polme fria e coloque-os de imediato no óleo bem quente. Frite durante alguns minutos de cada lado até que a crosta esteja bem dourada e firme. Sirva o Fish and chips ainda quente para manter a máxima crocância.
O que deve ter em conta ao preparar fish and chips
Para obter um Fish and chips verdadeiramente profissional, certifique-se de que a água com gás está quase gelada antes de a misturar. O contraste térmico entre a massa fria e o óleo quente é o que cria as bolhas de ar na crosta. Escolha uma variedade de batata farinhenta, que é a mais indicada para obter batatas fritas secas e crocantes. Se desejar, pode adicionar uma pitada de açafrão ou cerveja preta à polme para dar uma cor mais intensa.
Não frite demasiados pedaços de peixe ao mesmo tempo, pois isso faria baixar a temperatura do óleo drasticamente. Se o óleo arrefecer, o peixe irá absorver gordura em excesso e a polme ficará mole em vez de estaladiça. Sirva o prato acompanhado por uma rodela de limão para equilibrar os sabores. O uso de papel absorvente de boa qualidade é essencial para que o prato final não pareça pesado.
Pode experimentar ainda estas receitas:
caranguejo-real grelhado,
pregado com molho holandês ou
fraldinha no grelhador.
