Pão de malte
Um pão de malte caseiro tem crosta escura, miolo macio e uma doçura tostada que o pão branco não tem. Esta receita leva extrato de malte de cevada, levedura seca e uma única massa de cerca de 900 g, que dá 10 fatias grossas. Dá pouco trabalho, mas pede tempo: cerca de 3 horas, quase todas de levedação e repouso. Fica ótimo com queijo curado ou com manteiga ao pequeno-almoço.
- Total
- 3 h
- Preparação
- 25 min
- Cozedura
- 35 min
- Porções
- 10
- Por porção
- 195kcal
O que precisa para pão de malte
O extrato de malte de cevada é o único ingrediente fora do comum. É um xarope espesso e escuro, que dá ao pão uma doçura suave, uma cor acastanhada e um aroma que lembra caramelo tostado. Existe em versão clara e escura: com a escura, o pão fica mais fechado de cor e de sabor.
A água deve estar morna, a cerca de 35 °C, ao toque. A massa é firme e fácil de moldar, porque o malte e a manteiga dão-lhe elasticidade sem a tornar húmida. Se tem pouco tempo, a receita não se deixa apressar: a levedação é o que dá o miolo macio ao pão.
Como preparar pão de malte
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Preparar a massa Numa taça grande, dissolva o extrato de malte na água morna e junte a levedura. Deixe , até começar a formar espuma. Adicione a farinha e o sal, misture com uma colher de pau e junte a manteiga amolecida.
- Amassar Passe a massa para uma bancada ligeiramente enfarinhada e amasse durante , até ficar lisa, elástica e só um pouco pegajosa. Se colar demasiado às mãos, junte 1 colher de sopa de farinha de cada vez.
- Primeira levedação Forme uma bola, volte a pôr a massa na taça e cubra com o pano. Deixe levedar num local morno e sem correntes de ar durante 1 hora, até duplicar de volume.
- Moldar e segunda levedação Pressione a massa com a palma da mão para tirar o ar e molde um pão alongado ou redondo. Coloque-o no tabuleiro forrado com papel vegetal, cubra e deixe repousar . Entretanto, pré-aqueça o forno a 200 °C.
- Cozer Faça 3 cortes superficiais, com cerca de 1 cm de profundidade, e leve ao forno durante . O pão está pronto quando a crosta estiver bem dourada e soar a oco ao bater com os nós dos dedos na base.
- Arrefecer Passe o pão para uma grelha e deixe arrefecer durante antes de o cortar. Se o cortar quente, o miolo fica pastoso e amarrota-se à faca.
Conservação e com que servir
A crosta é melhor no próprio dia, mas o miolo mantém-se macio durante 3 dias. Fica bem com queijo curado, com manteiga e compota de frutos vermelhos, ou em sandes mais encorpadas, porque o pão aguenta o recheio sem se desfazer.
Para quem gosta de pão caseiro, o pão crocante sueco é uma boa alternativa para acompanhar sopas, e as baguetes francesas servem para dias em que prefere uma crosta mais fina. Se quiser uma crosta mais estaladiça no pão de malte, coloque uma taça resistente ao calor com água quente no fundo do forno, que liberta vapor nos primeiros minutos.
Problemas comuns e soluções para pão de malte
- O pão fica denso e pesado
- Quase sempre a massa não levedou o suficiente ou a água estava demasiado quente. A levedura enfraquece acima de 45 °C e morre perto dos 55 °C, por isso use água apenas morna. Espere até a massa duplicar mesmo, que em cozinhas frias pode demorar 1 hora e meia.
- A crosta fica mole depois de arrefecer
- Deixe o pão arrefecer sobre uma grelha, para o vapor sair por baixo, e guarde-o num pano de algodão ou num saco de papel. Num saco de plástico, a crosta amolece em poucas horas.
- O pão rebenta de lado no forno
- Os cortes ajudam o pão a abrir onde se quer. Faça-os com uma lâmina bem afiada, com 1 cm de profundidade, e estique a superfície da massa ao moldar.
Perguntas frequentes sobre pão de malte
Onde posso comprar extrato de malte para o pão de malte?
Encontra-se em ervanárias, lojas de produtos naturais e em algumas grandes superfícies, na secção de produtos biológicos. Sem extrato de malte, pode usar 1 colher de sopa de mel escuro, mas o pão fica com menos cor e menos sabor a malte.
Como conservar este pão?
Fica fresco cerca de 3 dias num pano de algodão, em local seco. Para durar mais, corte-o em fatias e congele-as num saco hermético até 3 meses. As fatias vão diretamente à torradeira.
Quanto tempo demora a fazer este pão?
São cerca de 2 horas e meia a 3 horas no total: 25 minutos de preparação, 1 hora e 30 minutos de levedação, 35 minutos de forno e 30 minutos de arrefecimento.
Posso usar farinha integral?
Pode substituir até 150 g da farinha tipo 65 por farinha integral. A massa absorve mais água, por isso junte 1 ou 2 colheres de sopa de água morna e conte com um miolo mais denso.
O que achou da receita?
4,6 / 5 · 7 avaliações
