Surf and turf
O surf and turf junta no mesmo prato a carne e o marisco: um bife de lombo dourado por fora e rosado por dentro, com camarões salteados em manteiga e alho. Tudo se faz na mesma frigideira, que no fim dá um molho simples e saboroso. É uma refeição de ocasião para duas pessoas, sem técnicas difíceis, desde que respeite o ponto da carne e não deixe o camarão passar do tempo.
- Total
- 40 min
- Preparação
- 10 min
- Cozedura
- 15 min
- Porções
- 2
- Por porção
- 610kcal
Antes de preparar surf and turf
O segredo do surf and turf está na ordem: primeiro a carne, que precisa de lume forte e de repouso, depois o camarão, que só demora 4 minutos. A mesma frigideira serve para tudo, e a gordura que fica depois da carne dá ao camarão um sabor mais profundo.
Use bifes à temperatura ambiente e bem secos. Se a carne vier direta do frigorífico, o centro demora a aquecer e o exterior fica demasiado cozinhado. Um termómetro de cozinha elimina as dúvidas sobre o ponto.
Modo de preparação: surf and turf
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Preparar a carne e o marisco Retire os bifes do frigorífico antes. Seque a carne e o camarão com papel de cozinha, porque a humidade impede que dourem. Tempere os bifes com o sal e a pimenta dos dois lados e deixe o camarão apenas com uma pitada de sal.
- Dourar os bifes Aqueça o azeite e 20 g de manteiga na frigideira em lume forte, durante cerca de . Coloque os bifes e deixe-os 3 a de cada lado, sem os mexer. Retire aos 52 °C no centro para mal passado, aos 57 °C para ao ponto ou aos 63 °C para bem passado.
- Deixar a carne descansar Passe os bifes para um prato, cubra-os sem apertar com papel de alumínio e deixe-os repousar enquanto cozinha o camarão. Este repouso de cerca de mantém os sucos dentro da carne e a temperatura sobe 2 a 3 °C.
- Saltear o camarão Baixe para lume médio-forte e junte os restantes 30 g de manteiga na mesma frigideira, sem a lavar. Quando espumar, adicione o alho e, passados 20 segundos, o camarão. Salteie de cada lado, até ficar rosado e opaco, e retire de imediato do lume.
- Servir Coloque cada bife num prato, disponha o camarão por cima e regue com a manteiga de alho que ficou na frigideira. Polvilhe com a salsa e sirva logo, com o limão à parte.
Acompanhamentos e variações
Fica muito bem com batatas Hasselback e uma salada verde. Se quiser um molho mais encorpado, experimente o steak com molho de vinho tinto e junte-lhe o camarão no fim.
Em vez de limão pode usar um fio de vinho branco seco na frigideira, depois de retirar o camarão, para soltar os sucos do fundo. Fica pronto em 1 minuto e dá mais molho. O camarão pode ser substituído por lagostins ou gambas descascadas, com o mesmo tempo.
Problemas comuns e soluções para surf and turf
- O camarão fica rijo e seco
- O camarão cozinha em 4 minutos no total. Retire-o quando formar um C aberto, porque um O fechado, em anel, indica que passou do ponto. Se os camarões forem muito grandes, junte 30 segundos por lado.
- A carne cozinha a cinzento e não cria crosta
- A frigideira estava pouco quente ou a carne estava molhada. Seque bem os bifes, aqueça a frigideira até a gordura cintilar e não coloque mais de dois bifes de cada vez.
- O alho queima e amarga o molho
- O alho só entra com a frigideira já baixa de temperatura e fica 20 segundos antes do camarão. Se escurecer, retire-o e junte um dente novo com um pouco de manteiga.
Perguntas frequentes sobre surf and turf
Que corte de carne é melhor para surf and turf?
O lombo é a escolha clássica, mas a vazia, o ribeye ou o lombinho de vaca também funcionam. Prefira bifes com 2,5 a 3 cm de espessura, que dão tempo para dourar por fora sem passar do ponto por dentro.
Posso usar camarão congelado?
Sim. Descongele-o de um dia para o outro no frigorífico ou 30 minutos em água fria, escorra-o e seque-o muito bem com papel de cozinha. Se ficar húmido, cozinha a vapor em vez de saltear.
O que posso servir com surf and turf?
Batatas assadas ou puré de batata, espargos salteados, salada verde ou legumes grelhados. Evite acompanhamentos com molho forte, que escondem o sabor do marisco.
Posso fazer a receita para mais pessoas?
Pode, mas doure os bifes em duas levas, para não baixar a temperatura da frigideira, e mantenha-os quentes no forno a 80 °C. O camarão cozinha em último lugar, mesmo antes de servir.
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